Page 115 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

gastro-akademi

Çirashi-zushi, bu lezzetin genellikle kare
bir kapta çeşitli soslarla (deniz ürünleri,
yumurtalı omlet, kurutulmuş kabak
talaşı, şiitake mantarı, kıyılmış balık,
zencefil turşusu vb.) servis edilen bir
türü. “Çirashi" Japonca'da "dağılmak"
anlamına geliyor ve malzemeler sirkeli
pirincin üzerine dağıldığı için bu türe
Çirashi-zushi deniyor.
Saşimi çiğ balık veya deniz mahsulünü
ifade ediyor; pirinçli veya pirinçsiz
tüketiliyor. Saşimiyi suşiden farklı bir
klasmana koymak daha doğru. Bir fikir
vermesi açısında nigirisuşinin üstüne
konan balıkların saşimi olduğunu
söyleyebiliriz; saşimi ayrıca suşiden
bağımsız olarak da servis ediliyor. Soya
sosuna batırılarak vasabi ile yenen saşimi,
sake yanında en değerli mezelerden biri
olarak tüketiliyor.
Unagi yılan balığının istiridye, teriyaki ve
diğer tatlı tuzlu soslar ile terbiyelenerek
hazırlandıktan sonra suşi türleri arasında
yer alabilir. Suşiden bağımsız ayrı bir
yemek türü olarak da mevcut. Unagi
yemekleri üzerine uzmanlaşmış sadece
unagi yemek sunan restoranlar da
Japonya’da oldukça yaygın.
Her ‘suşi’, suşi değil!
Japonya dışında doğmuş suşi türleri
de var. Pasifik Okyanusu’nu aşan Bu yazıyı tamamladıktan sonra güncel bir deneme yapmak
suşi, Japon mutfağından esinlenen bir isteyerek yapay zeka ChatGPT’ye suşi hakkında bir soru
Amerikan yemek şeklini almış. Ancak sordum. Sorum;
otantik Japon yemekleri arasında yer “Suşi neden dünyada ilgi çeken bir
almıyor, Japonya’da kabul görmüyor. İlk
akla gelen ve yaygın bulunan Kaliforniya yiyecek?”
sarması (California roll). Kaliforniya Yazımla paralellik gösteren, bir hayli ilginç olan cevapları ise şu
sarması; yengeç, avokado ve salatalık şekilde:
içeren bir ters sarma. Bu içten dışa Suşi, birkaç nedenden dolayı dünyada ilginç bir besindir:
sarılan bir makizushi rulosudur. Yengeç
yerine yengeç salatası da kullanılıyor ve 1. Eşsiz hazırlık: Suşi, sirkeli pirinci çiğ balık, deniz ürünleri, sebzeler ve yumurta gibi
pirincin dış tabakasına kavrulmuş susam çeşitli soslarla birleştirmeyi içeren benzersiz bir şekilde hazırlanır. Malzemeler, görsel olarak
çekici ve lezzetli bir yemek yaratmak için özenle seçilir, dilimlenir ve düzenlenir.
veya balık yumurtası serpiliyor.
2. Sağlığa faydaları: Suşi, yüksek protein içeriği ve düşük yağ içeriği nedeniyle genellikle
Filedelfiya sarması füme somon, sağlıklı bir gıda olarak kabul edilir. Suşide kullanılan balıklar, sağlığın korunması için gerekli
avokado, kuşkonmaz ve krem peynirden olan omega-3 yağ asitlerinin harika bir kaynağıdır.
yapılıyor. 3. Kültürel önemi: Suşi, Japon kültüründe derin köklere sahiptir ve 8. yüzyıla kadar

Örümcek sarma ise baharatlı mayonez ile uzanan uzun bir geçmişe sahiptir. Japon mutfağının bir sembolü haline geldi ve tüm
tatlandırılmış kızarmış yumuşak kabuklu dünyada seviliyor.
yengeç ve salatalık rulosu. Bu tarzda olan 4. Çok yönlülük: Suşi, çeşitli tatlara ve diyet kısıtlamalarına uyacak şekilde uyarlanabilen
Amerika’da evrimleşmiş 10’dan fazla suşi çok yönlü bir besindir. Vejetaryen ve glütensiz seçenekler de dahil olmak üzere birçok
türü var. Bunlardan en ilginç olanı ise suşi farklı suşi türü vardır.
burrito… Bir tür Japon-Amerikan füzyon 5. Sosyal yön: Suşi, genellikle bir suşi barı veya arkadaşlar ve aile gibi sosyal bir ortamda
yemeği olan bu suşi; tipik olarak balık yenir. Suşi yemenin ortak deneyimi, bir topluluk ve bağlantı duygusu yaratabilir.
ve sebzeler gibi suşi malzemelerinin bir Genel olarak suşi, benzersiz hazırlığı, sağlık yararları, kültürel önemi, çok yönlülüğü ve
dürüm içinde yuvarlanması ve burrito gibi sosyal yönü nedeniyle dünyada ilginç bir besindir.
servis edilmesiyle hazırlanıyor.

115