Page 114 - Gastronomi Dergisi
P. 114
G A S T R O N O M İ
gastro-akademi
Japonya dışında doğmuş suşi türleri de var.
Pasifik Okyanusunu aşan suşi, Japon
mutfağından esinlenen bir Amerikan yemek
şeklini almış.
dikdörtgen bir lokum şekli verildikten Birçok çeşidi var!
sonra ince bir vasabi tabakası üzerine
serilen taze dilimlenmiş ince balık filetosu Japonya’da yaygın ve popüler olan suşi
ile nigirizuşi hazır hale geliyor; bu lezzetin türleri arasında; nigirizuşi, temakizuşi,
sosu ise tuzlu soya sosu… Yoğun bir tat çiraşizuşi, makizuşi, saşimi, inarizuşi,
vermek için soya sosuna bandırıldıktan unagi yer alıyor. Nigirisuşi haşlanmış
sonra bir miktar taze rendelenmiş pirincin, pirinç sirkesi ile yoğrulup
vasabi ile beraber ağızda eşsiz lezzetler dinlendirildikten sonra elde sıkılması ile
bırakıyor. yaklaşık bir avuç içi boyutlarında,
üstüne hafif vasabi sürülüp, deniz
Çiftliklerde üretilen bir tür deniz yosunu mahsulünün üstüne serilmesi ile servis
türü kurutulmuş yemeye hazır hali ile ediliyor. Japonya’da en yaygın olan
nori olarak isimlendiriliyor. Ayrıca ince suşi türü de bu.
dilimlenmiş taze zencefil turşusu suşi
yemeklerinin bir parçası haline gelmiş. Temakizuşi evde pratik yemek olarak
Bunun yanında suşi deneyiminde nane hazırlanan bir suşi türü. Temaki suşi için
ailesinden gelen uzak Asya’ya özgü öncelikle pirinç harcı evde hazırlanıyor
herbal tadı olan şiso yapraklarını da (her Japon’un evinde bulunan pirinç
unutmamak gerekir. pişirme makinelerinin genelde suşilik
pirinç pişirme modu da var). Hazırlanan
haşlanmış ve soğutulmuş sirkeli pirinç;
çiğ balık, diğer deniz mahsulleri, salatalık
vb. dilimlenmiş malzemelerin nori
(kurutulmuş yemeye hazır dürümlük
yosun) ile elde sarılıp, soya sosu ve
vasabi eşliğinde tüketiliyor. Hazır
satılan temaki suşileri, norinin bir el
büyüklüğünde üçgen biçimde pirinç
Dr. Turhan Doğan harcı ve deniz mahsulü içeriğiyle
hazırlanmış olarak da bulmak mümkün.
114
