Page 109 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

tarım

Burayı yalnızca farklı talep veya ihtiyaca
yönelik besin içeriğine sahip ürünlerin
Ar-Ge çalışmalarını yapmak için
kullanıyoruz. Bu yıl, 4 Mayıs’ta açtığımız
Plant Factory’nin ilk ticari tesisi olan
PF002 ise İstinyePark AVM’nin -4.
katında yer alıyor. Yıllık 900 bin adet
üretim kapasitesine sahip PF002’de, 20
farklı çeşit sebze yetişecek ve günlük
hasat edilerek müşterilere ulaştırılacak.
Dünyada ilk kez bir AVM içinde kapalı
alan dikey tarım tesisi, ticari boyutta
üretim yapacak.
Nedir dikey tarım teknolojisi?
Kapalı alan topraksız dikey tarım
sistemlerinin teknolojisini şu şekilde
özetleyebiliriz; kapalı alanda, mevsimden
ve gün ışığından bağımsız olarak üretim
yapma teknolojisidir. Sebze ve bir
kısım meyveleri üretme anlamında raflı “Dikey tarım, geleneksel tarım yöntemleri yok
sistemde dikey tarım yapılıyor. Fotosentez edecek bir tehdit değil; aksine geleneksel tarımın
ihtiyacı LED aydınlatmalarla sağlandığı
için bitkinin raflı sistemde ışık alamama şehir içindeki tamamlayıcısıdır.”
imkânı yoktur; kat kat yapılabiliyor.

Dikey tarımın ne tür faydaları var?
Horeca sektörüne nasıl katkılar
sunuyor?
Pestisit kullanmıyoruz; kapalı alanda,
temiz oda mantığıyla üretim yaptığımız
için haşere ilacı ve pestisit gibi ürünlere
ihtiyaç duymuyoruz. Bu faydayı hem
insan hem dünyamızın sağlığı için en
başta sayabilirim. Geleneksel tarımda
sulama yaptığınız suyu kaybedersiniz;
yeraltı sularına karışır. Su gübreli ve
ilaçlı olduğu için toprağa da zarar verir,
hatta “toprağı nadasa yatırmak” tabiri
de buradan doğmuştur. Toprak, gübre
ve pestisit sebebiyle çok fazla yorulur
ve dinlenmesi gerekir. Dikey tarım da
ise; toprak yok, ilaçlama yok, su israfı
yok. Bitkiyi beslediğimiz suları, eksik
Tarımın geleceğini nasıl mineralleri ekleyip yeniden bitkilere
Bu sistemde bitkiye ihtiyacı olan tüm görüyorsunuz? Dikey tarım, tarımın veriyoruz. Suyu bir döngü içerisinde
faktörler (sıcaklık, nem, karbondioksit geleceği için ne tür çözümler sunuyor? kullandığımız için yüzde 95 daha az su
gibi), fotosentez için gereken diğer tüketiyoruz.
tüm şartlar da en iyi şekilde sağlanır. Dikey tarım, geleneksel tarım yöntemleri Son tüketicilere ya da horeca
Günümüzde; topraksız ve kapalı dikey yok edecek bir tehdit değil; aksine paydaşlarına taptaze, raf ömrü uzun
tarım, ülkemizde ve dünyada uzun geleneksel tarımın şehir içindeki ürün sağlıyoruz. Büyük ölçekli ürün alan
yıllardır yapılıyor. Tesislerimizde; bitkilere tamamlayıcısıdır. Dikey tarıma seracılık
fotosentez için ihtiyaç duydukları güneş gibi tarım modellerinden biri olarak oteller, restoranlar; ürünü kullanmadan
önce litrelerce klorlu suyla yıkıyor,
ışığını, fotonları, LED aydınlatmalarla bakılması gerekir. Fizibilitesi uygun tarım ayıklıyor ve kurutuyor. Burada ürün
sağlıyoruz. İklimlendirme tamamen ürünlerini daha az lojistikle şehir içinde miktarından yüzde 20’lik bir kayıp
kontrol edilebilir bir alanda yapıldığı için üretebilmek asıl amacıdır. Teknolojik yaşanıyor. Bizim ürünlerimizin üzerinde
bitki en iyi şartlarda dinleniyor, fotosentez olarak da dikey tarım hala geliştirme
yapıyor ve besleniyor. Bu sayede, 365 aşamasındadır ve daha fazla araştırma, toprak kalıntısı ve pestisit olmadığı için
yıkanma ihtiyacı da olmuyor. Dikey tarım,
gün boyunca kapalı alanda, mevsimden geliştirme ve yatırım gerektirir. Bu, şehir içinde yapıldığı için uzun mesafeli
bağımsız, temiz oda mantığında, pestisit maliyetleri yüksek tutabilir ve bu nedenle lojistiğe de ihtiyaç duyulmuyor. Bu
ve haşere ilacı kullanmadan üretim dikey tarımın ana tarım modeli olarak sayede karbon ayak izimizi de minimize
yapabiliyoruz. kabul edilmesi zor olabilir.

109