Page 107 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

sürdürülebilirlik

farkındalığının daha hızlı oluştuğu da sebze meyveler, tahıl ve zeytinyağı Fazlaların bize verdiği zarardan sıyrılma
bir gerçek, bu anlamda gençlerimizden ağırlıklı bir beslenme planı olan Akdeniz zamanı. Konu beslenme olunca da gıda
çok umutlu olduğumu ve hep yanlarında diyetinde kırmızı et ise sınırlı. Altı yıldır güvenliği, ambalaj ve sağlık konularını
olduğumu da vurgulamak istiyorum. zirvedeki bu diyet modelinin yeni bir bir arada değerlendirilmesi gerektiğini
kavramla gündemde olduğunu belirtmek hep vurguluyorum. Tabağımızdaki,
Herkesin doğal beslenme şansına sahip
olamadığı günümüzde, en azından istiyorum. Yeşil Akdeniz (Green Med) kıyafetlerimizdeki, çevremizdeki hatta
sağlıklı ve sürdürülebilir bir beslenme diyeti yeni bir terim olsa da çalışmaları bedenimizdeki gizli tehlikeler giderek
kültürü yaratmak; bireysel anlamda giderek artıyor. Amaç kırmızı et ve artıyor.
da bunu hayata geçirmek ne kadar işlenmiş et ürünlerini diyetten çıkarıp, İşlenmiş gıdalar da bunun
mümkün? bitkisel proteinleri eklemek. sorumlularından. Son yıllarda ultra
Sürdürülebilir beslenmenin önündeki işlenmiş besinlerin tüketiminin artmasıyla
Uzun zamandır anlattığım “Gelecek en büyük engel ne ve bunu aşmak toplam şeker, karbonhidrat, yağ ve
gelenekte” mottosunun aslında nasıl mümkün olur?
yüzyıllardan beri geleneklerimizle sodyum alımlarının arttığı ve buna bağlı
hastalıkların ortaya çıkabileceği biliniyor.
taşınan bir kültür olduğunu da bir Hep söylüyorum, bize iyi gelmeyen Oysa insan sağlığı her şeyden önemli
kez daha hatırlatmak istiyorum. gezegene de iyi gelmiyor. Sürdürülebilir
Küresel iklim değişikliği ve gıda krizi beslenmenin önündeki en büyük diyorsak, sağlığımızın da doğada saklı
olduğunun farkına varmamız gerekiyor…
konusunda her fırsatta söylediğim gibi engellerden biri özümüzden uzaklaşmak.
küçük aile çiftçiliğini desteklemek ve Gıda endüstrisinin sanayileşmesi Sağlıklı ve iyi bir yaşam için kuşkusuz
geleneklerimize sahip çıkmak zorundayız. noktasında kontrolü biraz kaybedilmiş sürdürülebilir beslenme şart. Sizin,
Artan nüfus ile birlikte gıdaya talep de küresel ve ekonomik boyutlarını da
çoğalacak, buna cevap verebilmek için dikkate alarak bu konuda vereceğiniz;
tarımsal üretim 2050 yılına dek yüzde uygulanabilir, ulaşılabilir tüyolar
70 artabilecek mi bunu değerlendirmek var mı?
gerekiyor. Bu yüzden ne kadar çok Sürdürülebilir beslenmeden yukarıdaki
küçük çiftçiye, göçebe çobana,
geleneksel balıkçılık yapanlara ulaşır sorularda detaylıca bahsettik. Burada
tüm oklar Akdeniz diyetini gösteriyor.
ve desteklersek üretimin devamına da
katkıda bulunmuş oluruz. Dünyadaki Bahsetmek istediğim bir konu daha
var. Sağlıklı besleniyoruz, egzersiz
gıdanın yüzde 80 gibi çok büyük bir yapıyoruz, peki doğaya iyi bakıyor
oranını aile çiftlikleri üretiyor.
muyuz? İyi olmamız için doğanın da iyi
Özetle sağlıklı ve sürdürülebilir olması gerektiğini unutmayın. Karbon
beslenmeyle açlığa son verilmiş bir ayak izini azaltmanın birçok yolu var,
dünya mümkün. Burada gıda ve hatta sadece beslenme düzeninizdeki
gastronomi sektörüne de büyük rol bazı küçük değişiklerle bile harika
düşüyor. Daha fazla yerel ve coğrafi bir başlangıç yapabilirsiniz. Bireysel
işaretli gıda konuşulmalı, kendi faaliyetlerin ayak izinizin yaklaşık yüzde
toprağımıza sahip çıkmalıyız. Bir diğer 45’ine katkıda bulunduğu tahmin
önemli konu ise gıda kaybı ve israfı. ediliyor. Araştırmalar dengeli, sağlıklı ve
Gıda israfının önüne geçmek adına sürdürülebilir beslenme düzenini ilke
gıda bankacılığının desteklenmesi görüyorum. Örneğin tarımda verim edinmenin ise sera gazı emisyonlarını
gerektiğini düşünüyorum. Her zaman artsın diye kullanılan bazı doğal olmayan yüzde 70 oranında azaltabileceğini
yemeğinizi, sevginizi ve bilginizi paylaşın ilaç ve katkılar hem toprağı hem de söylüyor. Vücudumuzu sağlıklı tutmak
diye söylüyorum. Çünkü bu dünyada ve hastalıklardan uzak kalmak, pozitif
hepimize yetecek kadar gıda var ama bedenimizi zehirliyor, doğayı küstürüyor. olmanızı ve kendinizi her zaman iyi
Deniz ve deniz canlılarının maruz
hırsımıza ve egomuza yetecek kadar kaldığı mikroplastikler anne sütünden, hissetmemizi sağlıyor. Ben fiziksel ve
değil. zihinsel olarak bana iyi gelen aktiviteler
akciğerimize ve kanımıza kadar bizi de
Geleneklerimize döndüğümüzde ve kirletiyorlar. Evet, yanlış duymadınız. yapıyorum. Doğa yürüyüşleri, doğa ile
baş başa kalmak ise bana en iyi gelen
doğala yöneldiğimizde, aslında hem Polymers dergisinde yayınlanan aktivitelerden. Sizleri bir yeni terimle daha
doğamıza, hem bedenimize hem çalışmada, 34 sağlıklı annenin sütünden
de geleceğimize sahip çıkabiliyoruz. alınan örneklerin yüzde 75’inde tanıştırayım. Orman banyosu. Japonca’da
‘Shinrin Yoku’ olarak ortaya çıkan bu
Aslında ‘gezegen diyeti’ denince akıllara mikroplastik tespit edildiği açıklandı.
gelen, hepimizin yakından tanıdığı Şehirleşme ile uzaklaştığımız doğa, kavram, ormanda amaçsızca yürüme ve
ormanda olma halinin şifasını tanımlıyor.
bir diyet modeli var. Akdeniz diyeti. endüstrileşmeyle ayrı düştüğümüz Doğanın sihri hepimize iyi gelse de
US News & World Report her yıl en
iyi beslenme uzmanlarından oluşan yabanla artık barışma zamanı. Bunu şehirler büyüdükçe ormanlardan
uzaklaşıyoruz. Boş zamanlarımızda
sağladığımızda engellerin birçoğu
panelistler ile diyetleri 5 puan üzerinden
değerlendiriyor ve 2023 yılının da en iyi çözülecek. Ben bunun farkındalığını doğayla buluştuğumuz günlerin
çoğalmasını diliyorum.
yaratmayı kendime görev edindim.
diyeti Akdeniz diyeti seçildi. Temelde

107