Page 106 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

“Şehirleşme ile sürdürülebilirlik
uzaklaştığımız doğa,
endüstrileşmeyle ayrı

düştüğümüz yabanla
artık barışma zamanı.
Bunu sağladığımızda
engellerin birçoğu
çözülecek.”

bu gereklerin farkındalığı ile hareket
etmesi gerektiğini düşünüyorum.
Peki, kaynaklar tükenirken
sürdürülebilir beslenme ve iyi bir
yaşam ne derece mümkün olabilir?
Tarım için kullanılabilir toprak alanlarının
daralması, sera gazları salınımının
artması, biyoçeşitliliğin azalması Bugünün bile en büyük iklim biziz değişeceğiz. Varoluşumuzu
ve su kaynaklarının nitrat kirliliğine sorunlarından biri olan iklim krizi, devam ettirmek için ihtiyacımız 1.5
maruz kalması, toprağa aşırı pestisit yarınlar açısından çok daha kaygı derece.
uygulanması, ekosisteminin dengesini verici… Sizce bu gerçeklik karşısında
kaybetmesine yol açıyor. Bir anlamda yapılması gerekenler neler? Bu konuda Bu noktada yeni bir kavram ile
gezegeni hasta ediyor. Toprak, su, kimler ne yapmalı? tanıştırmak istiyorum; “eko-anksiyete”
hava yani gezegen hasta olunca veya ‘’eko-kaygı’’ terimini dünyanın
insanların da sağlıklı olması mümkün Herkesin yapabileceği şeyler var. Hem geleceği ve iklim değişikliğine bağlı
olmuyor. Gezegeni beslemek, gezegeni gezegeni hep toplumu beslemenin olarak yaşanan ekolojik felaketlerden
iyileştirmek bireyleri ve gelecek nesilleri sürdürülebilirlik açısından öneminin endişe duyma durumu olarak
iyileştirmek ve beslemek ile aynı amaca herkes daha fazla farkında olmalı. tanımlayabilirim. Güçlü iklim duygularının
hizmet ediyor. Bunun sonucunda Biyoçeşitlilik, ekosistemi dengede özellikle gençler arasında daha yaygın
dünyadaki açlık, gıda güvensizliğine tutarak, dünyamızı yaşanabilir bir hâle olması aslında sevindirici. Bunun sebebi
maruz kalan bireyler, besleyici ve yeterli getiriyor; insan sağlığını ve çevreyi ise hem genç beynin stres faktörlerinin
gıdaya ulaşamayan dezavantajlı gruplar ekosistemler destekliyor. etkilerine karşı artan duyarlılığı hem de
doğrudan etkileniyor. ‘Çevre için alınacak önlemler acele gençlerin yaşamları boyunca iklimin
şiddetli etkilerden etkilenme olasılığının
Ben evde atığı azaltmanın, tıpkı değil, acil olarak alınmalı’ sözümü bir artması olarak düşünebiliriz. Aslında
sağlıklı yaşamda olduğu gibi mutfakta kez daha yinelemek istiyorum. Doğanın gençlerimizin “uzun bir süre içinde
başladığına inananlardanım. Mutfağımda sizi beslemesine izin verin. Çünkü doğal olduklarını” kabul etmeleri bu konuda
kırmızı eti olabildiğince azaltıp bitkisel yaşamdan barınmaya, gıdaya kadar önemli bir stres kaynağı oluyor. Daha
bazlı beslenmeyi benimsiyorum, birçok alanı tehdit ediyor. Bu nedenle iyi bir gelecek için gençlerimizin
atıksız mutfak tariflerini takipçilerimle
paylaşmaya devam ediyorum. Aynı
zamanda yiyebileceğim kadarını Okuyucularımız için; sağlıklı, sürdürülebilir ve iyi bir yaşam
tüketiyorum, elbette mevsimine uygun için önerileriniz neler olur?
beslenmeye özen gösteriyorum. Gıda
okuryazarlığı konusunda farkındalık Bu noktada hep yinelediğim 10 madde •Çöplerinizi ayrıştırın ve mümkün
ile geleceği besle önerilerimizi paylaşmak
olduğunca az atık çıkarmaya çalışın.
yaratmaya çalışıyorum. Plastiği istiyorum.
olabildiğince hayatımdan uzaklaştırdım. •Alışveriş çılgınlığından vazgeçin,
Geri dönüşümü destekliyorum ve geri •Yerel üretimi ve yereli destekleyin. ihtiyacınız olduğu kadar alın, paylaşın.
dönüşüme uygun olanları ayrıştırıyorum, Bir besin, bir kıyafet ne kadar uzaktan •Daha az fosil yakıt kullanın, eğer mümkün
kompost yapıyorum. geliyorsa, karbon ayak izi ve su ayak izi değilse toplu taşıma kullanmaya özen
o kadar yüksektir, yani doğaya maliyeti
Gıda israfının önüne geçmek adına fazladır. gösterin, yürüyün, bisiklete binin.
gıda bankacılığının desteklenmesi •Hayvansal kaynaklı ürünlerin tüketimini •Çevre dostu ve sürdürülebilir moda
gerektiğini düşünüyorum. Her zaman sınırlayın, yerine bitkisel kaynaklı besinleri konusunda bilinçlenin.
yemeğinizi, sevginizi ve bilginizi paylaşın koymayı deneyin. •Sürdürülebilir tarım, sürdürülebilir
diye söylüyorum. Çünkü bu dünyada •Tek kullanımlık plastikten uzaklaşın. hayvancılık, sürdürülebilir balıkçılık
hepimize yetecek kadar gıda var ama konularında farkındalığınızı artırın.
hırsımıza ve egomuza yetecek kadar •İsraf etmeyin, dönüştürün, yeniden •Gıda okuryazarlığı konusunda kendinizi
değil. kullanın, bağışlayın. ve etrafınızı geliştirin, örnek olun.

106