Page 105 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

sürdürülebilirlik

Sağlıklı beslenme nedir?

Burada ilk olarak sağlık tanımını
hatırlayalım. Dünya Sağlık Örgütü
tanımlamasına göre “sağlık”, bedenen
ruhen ve zihnen tam bir iyilik hali. Bu
boyutları ile baktığımızda sağlık için;
kişinin yaşamının tüm alanlarında
sorumluluğunu alarak ve farkındalık
kazanarak, fiziksel, manevi ve duygusal
olarak olabileceğinin en iyisi olmak için
devamlı kendini geliştirmesi diyebiliriz.
Unutmayın, ruh ve beden sağlığı bir
bütündür. Dünya Sağlık Örgütü’nün
tanımlamasından yola çıkarak bedenen
ve ruhen iyilik halinin sağlık için en
önemli noktalardan biri olduğunu
unutmamak gerekiyor. Sağlıklı beslenme
ise tüm bunlardan yola çıkarak size
bütünsel iyilik sağlayan, yeterli ve
dengeli bir beslenme programı olarak
tanımlanabilir.
Bugünün dünyasında her insanın
yeterli ve sağlıklı beslenmeye ulaşma
şansı var mı? Yoksa bunu sağlamak
mümkün mü? Nasıl?
Dünya Sağlık Örgütü, bu 2023 yılı
temasını ‘Herkes İçin Sağlık’ olarak
belirledi. Herkesin sürdürülebilir bir
dünyada, barış ve refah içinde sağlıklı
bir yaşam sürmesini hedefliyor. Fakat
veriler iç açıcı değil... Günümüzde
nüfusun yüzde 30’u temel sağlık
hizmetlerine erişemiyor. Neredeyse 2
milyar insan sağlık harcamaları yüzünden
yoksullaşıyor. Artan gıda fiyatları sağlıklı
İnsan, bu gezegende yaşayan gıdaya ulaşımı zorlaştırıyor, beslenme
canlılardan sadece biri, diğerlerinden “Gıda israfının alışkanlıkları da giderek değişiyor.
üstün olmayan… Birçoğundan daha az Oysa ki sağlıklı yaşam, her insanın
yaşayan ancak doğaya kendi mülkü önüne geçmek adına doğumuyla elde ettiği ve insan olmaktan
gibi davranan. Ormanı, havayı, nehri, dolayı kazandığı bir haktır. Sağlık, hiçbir
denizi, toprağı bize ait sanıyoruz ve çok gıda bankacılığının kavramla değiştirilemez veya ölçülemez.
hor davranıyor, tüketiyor, ne çok zarar desteklenmesi Oysa sağlıklı ve sürdürülebilir
veriyoruz. Oysaki onlar sayesinde varız, beslenmeyle açlığa son verilmiş bir
onların sayesinde yaşayabiliyoruz. Ve gerektiğini dünya mümkün. Bireyler sağlıklı
onlar büyük bir tehlike ile karşı karşıya, düşünüyorum. olduğunda toplumların da sağlıklı
dolayısıyla biz de insan da… olduğunu hatırlatmakta fayda var.
Beslenme Uzmanı ve Sürdürülebilir Her zaman ‘Sürdürülebilir beslenme’den neyi
Yaşam Aktivisti Dilara Koçak’ı, Ayvalık’ta yemeğinizi, sevginizi anlamalıyız?
bir anıt ağaç altındaki konuşmasında
tanıdım. “Gezegen hasta, toprak hasta, ve bilginizi paylaşın. Ben beslenmeyi sürdürülebilirlikle
hava hasta, su hasta” söylemini ilk o gün Çünkü bu dünyada direkt olarak ilişkili bir kavram olarak
kendi ağzından duydum ve ilk fırsatta görüyorum. FAO’ya göre Sürdürülebilir
bir söyleşi ile “bu hastalıkları ortadan hepimize yetecek beslenme; besleyici olduğu kadar
kaldırmak için insan ne yapabilir?” kadar gıda var ama güvenli, sağlıklı ve düşük çevresel
sorusunu kendisine yöneltmek istedim. etkiye sahip olmalıdır. Bu beslenme
Sürdürülebilir beslenme ve iyi bir hırsımıza ve egomuza şekli kültürel olarak kabul edilebilir, adil,
yaşamın ne kadar mümkün olduğunu yetecek kadar değil.” ekonomik, herkes için ulaşılabilir gıda
işin uzmanından öğrenmek için buyurun güvencesine katkı sağlayan ve nesillerin
Dilara Koçak’ın yanıtlarına… devamı için olması gereken bir yaşam
biçimidir. Bir beslenme uzmanının tüm

105