Page 121 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

stk

Diğer taraftan endüstriyel mutfak bir mesele olarak değerlendirilmesi önemli bir garantisi olduğunu belirterek,
sektörünün ürün ve montaj hassasiyeti gerektiğini söylüyor. Gıda güvenliğinde “Bu bağlamda TUSİD ve üyeleriyle gıda
de büyük önem arz etmektedir. Bu tüketicilerin farkındalığının son güvenliği ve hijyenle ilişkili olarak iş
durumda her iki konuyu birleştirecek yıllarda arttığına dikkat çeken birliğimizi geliştirmek ve ihtiyaç alanları
lojistik şirketlerin oluşturulması ve Saner, “Çevremizdeki birçok kişinin hakkında bilgi almak isteriz” ifadelerini
desteklenmesi gerekmektedir. Bu restoranlarda yedikleri gıdada kullanılan kullanıyor.
yaklaşım dönüş yükü oluşturmada yağdan veya benzeri bir şeyden şikayetçi
da avantaj sağlayacaktır. Endüstriyel olduklarını ve ‘Acaba ne kullanıyorlar?’ Mesut
mutfak üreticileri, ürünlerinin dediklerini duymuşsunuzdur. Bizim Öksüz:
hassasiyeti ve kurulum aşaması dernek olarak yaptığımız tüketici “TUSİD
nedeniyle lojistik faaliyetlerini genellikle araştırmalarında da tüketicinin şeffaflık ve ile birlikte
kendileri gerçekleştirmektedir. güven isteği ön plana çıkıyor” diyor. küresel
Doğal olarak uluslararası lojistik ve
gümrük faaliyetlerinde dış kaynak TUSİD projenin en önemli rekabet
kullanmaktadırlar” diyor. sacayağı konumunda gücümüzü
“Endüstriyel mutfak ürünleri Tüketicilerin şeffaflık talebi karşısında artırıyoruz”
lojistiğinde ortak projelere dernek olarak ETÜDER ile birlikte ve Türkiye’nin
TUSİD de dahil olmak üzere 10 sivil
en fazla dış
ihtiyaç var” toplum örgütünün katılımıyla ‘Tedarik ticaret fazlası veren sektörlerinden biri
LODER olarak endüstriyel mutfak Zincirinde Güven’ projesini geliştirdiklerini olan züccaciye sektörü 2022 yılını
sanayicileri ve bu sektörün temsilcisi anlatan Samim Saner, “Uzun zamandan 7 milyar dolar ihracatla kapatmayı
olan TUSİD ile şu ana kadar ortak beri üzerinde geliştirilen proje tüm teknik hedefliyor. Sektör olarak 2023 yılında da
bir proje gerçekleştirmediklerini alt yapısı ve yazılımıyla artık uygulamaya ihracata ağırlık vereceklerini açıklayan
açıklayan Mehmet Tanyaş şöyle devam hazır, hatta pilot uygulamaya geçti. Şu Züccaciyeciler Derneği (ZÜCDER)
ediyor: “Halen üniversitelerle, bazı an itibarıyla yaklaşık 50 kuruluş sistemi Yönetim Kurulu Başkanı Mesut Öksüz,
sivil toplum kuruluşları, otomasyon kullanır halde. Bu proje sayesinde “Avrupa’daki enerji krizinden dolayı
ve yazılım şirketleriyle ortak etkinlikler tüketiciler gittikleri restoranlarda akıllı yatırımcıların Türkiye’ye yöneldiklerini
gerçekleştirmekteyiz. Endüstriyel mutfak telefonlarını kullanarak okuttukları görüyoruz. Burada parite kısmı ihracatçıyı
ürünleri lojistiği ve tedarik zinciri yönetimi QR kod üzerinden o restoranın hangi zora sokuyor. Yine finansmana erişim
alanında düzenlenecek bir etkinliğin marka ham maddeleri nereden aldığını konusu her zamankinden daha fazla
sektöre yarar sağlayacağına inanıyorum. görebilecekler. Bu sisteme sadece önem kazanıyor. Önümüzde bir de
Öncelikle sektör verilerine dayalı bir ön BRC, IFS, ISO 22000 sahibi veya seçim süreci var. İlk çeyrekte biraz daha
çalışma yapmakta yarar var. Daha sonra TZG denetimlerinden geçen güvenilir bizim önümüzü görme zaman dilimimiz
endüstriyel mutfak ürünleri sanayicileriyle tedarikçiler girebilecek. Tüketicinin şeffaf olacak olsa da kendimize 2023’te 7,5
lojistik sektörlerinin temsilcilerini ve ve güvenilir gıda beklentisine yenilikçi milyar dolarlık bir ihracat hedefi belirledik.
akademisyenleri bir araya getirerek bir çözüm getiren bu proje dünyada İhracatımızı canlı tutabilmek adına da
çağdaş çözümler üretilebilir.” bir ilk. Bu proje kapsamında TUSİD ile üretici marka buluşmalarımıza ağırlık
olan iş birliğimiz çok önemli, zira proje vereceğiz. Hem yurt içinde hem de yurt
Samim sadece gıda tedarik zincirini değil, dışında organizasyonlarımız olacak.
Saner: restoranlarda gıda güvenliğini etkileyecek Türkiye’de de fuarlarımızla ihracatımızı
“Tedarik tüm ekipmanları da içeriyor. Bu projenin desteklemeye devam edeceğiz” şeklinde
Zincirinde sektörün gelişimi ve itibarı için çok önemli konuşuyor.
bir adım oluşturacağını düşünüyoruz”
Güven diye konuşuyor. Züccaciye sektörünün; endüstriyel
projesi Bir işletmede gıda güvenliğinin mutfak, cam, metal, seramik gibi 8
tüketicinin sağlanması için inanç, eğitim ve teknik sektörü bünyesinde bulundurduğunu
şeffaflık alt yapı gerektiğine dikkat çeken hatırlatan Mesut Öksüz, en çok ihracatın
ise endüstriyel mutfak sektörü tarafından
talebine Samim Saner, “İşletme yönetiminin ve gerçekleştirildiğini dile getiriyor. Öksüz,
cevap personelin gıda güvenliğine inanması “İhracat son 10 yılda yüzde 77,1 artmış
verecek” en önemli başlangıç. Gıda güvenliği olup yıllar içinde artış eğilimi görülmüştür.
bir işletme kültürü haline gelmediği En yüksek ihracat değeri 2021 yılında
Türkiye’de gastronomi sektörünü sürece yapılanlar buz üzerine yazı gerçekleşmiş ve 2,4 milyar doların
ilgilendiren gıda güvenliği sorunlarının; yazmaya benziyor. Eğitim ise her şeyin üzerine çıkmıştır. İhracat son 5 yılda
tedarik zinciri ve mutfak kaynaklı omurgasını oluşturuyor. Eğitim konusu yüzde 42,5 artarken, 2021 yılında bir
olmak üzere iki kategoride ele alınması ise bizim Gıda Güvenliği Derneği olarak önceki yıla göre yüzde 32,5 artarak 2,4
gerektiğini belirten Gıda Güvenliği temel misyonumuz” diyor. Saner, gıda milyar dolar olmuş ve ihracat kg birim
Derneği Yönetim Kurulu Başkanı güvenliğinin birçok farklı alanı bir araya fiyatı da 4 dolara yükselmiştir. Dış ticaret
Samim Saner, merdivenaltı üretim de getiren ortak payda, aynı zamanda dengesinde, her yıl artan şekilde fazla
düşünüldüğünde konunun çok önemli tüketici güveninin ve sektörel itibarın veren endüstriyel mutfak eşyaları sektörü

121