Page 122 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

stk

bu fazlayı, 2021 yılında 2,21 milyar dolar
gibi çok yüksek bir seviyeye taşımış YESİDEF Başkanı Hüseyin Bozdağ, “Endüstriyel
durumdadır” diyor.
ZÜCDER ve TUSİD’in Ev ve Mutfak mutfak sektörüyle ve çatı kuruluşu olan TUSİD
Eşyaları Federasyonu (EVFED) çatısı ile geçmiş yıllarda hem sosyal sorumluluk
altında faaliyetlerini sürdürdüğünü
hatırlatan Mesut Öksüz şunları söylüyor: projelerinde hem de ticari olarak ortak çalışmalar
“Dünyada ev ve mutfak eşyaları yaptık. İş birliğimizin artarak devam etmesi bizleri
sektörünün etkinliğini ve rekabet gücünü
artırmak, 2023 hedeflerine ulaşabilmede fazlasıyla mutlu eder” diyor.
daha fazla pay sahibi olmak adına
federasyon çatısı altında birlikte yol olan Hüseyin Bozdağ, Türkiye’de hizmet Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar
alıyoruz. Bununla birlikte derneğimizin sektörünün 2,8 milyon istihdamıyla
yürüttüğü her projenin içerisinde en büyük iş gücüne sahip sektörü Federasyonu’nun Genel Başkanı Sayit
endüstriyel mutfak üreticilerini görmemiz konumunda bulunduğunu belirterek, “160 Karabağlı, endüstriyel mutfak sektörünün
kendileri açısından çok önemli olmasına
mümkün. İç içe geçmiş iki sektörden bin işletmenin faaliyet gösterdiği Türkiye
bahsediyoruz. Bütün projelerimize TUSİD hizmet sektörünün yıllık pazar büyüklüğü rağmen ilişkilerde bazı kopukluklar
yaşandığını belirtiyor. Geçtiğimiz yıllarda
destek verdiği gibi ZÜCDER olarak biz de 28 milyar dolara ulaşmış durumda. Yakın
TUSİD’in düzenlediği organizasyonlara bir dönemde önemli bir gelişme oldu. TUSİD ile iletişim kurmak amacıyla birkaç
destek veriyoruz.” girişimde bulunduklarını belirten Karabağlı,
Türkiye Hizmet İhracatçılar Birliği’nde “Ortak çalışarak sektörümüzü daha
Hüseyin catering ve gastronomi komitesi kuruldu. bilinçli hale getirmek, lokantacı esnafımızı
Bozdağ: Biz de bu birliğin önemli bir paydaşı endüstriyel mutfak ekipmanlarındaki yeni
olacağız. Örneğin yüzde 100 yabancı
“Endüstriyel sermayeli bir fabrikaya keseceğimiz teknolojilerden ve gelişmelerden haberdar
etmek son derece mümkün. Ayrıca büyük
mutfak yemek faturasının ihracat sayılması için firmaların dışında endüstriyel mutfak
sanayiyle etle Ticaret Bakanlığımız ile görüşmelerimiz sektöründe merdivenaltı üretim yapan
tırnak gibiyiz” devam ediyor. Bunun yanı sıra turistik çok sayıda firma var ve bu durum fiyat
bir bölgemizde büyük ya da küçük bir istikrarsızlığını ve kalitesi düşük ürünlerin
Türkiye’de restoranda turistin yaptığı kredi kartı lokanta ve restoranlarda kullanımının
endüstriyel yemek ödemesi özel bir banka yazılımıyla ihracat önünü açıyor. Bir araya gelerek bu
sektörü; 81 ilde kalemi olarak değerlendirilecek. Yemek sorunları aşmak için girişimlerimiz oldu
örgütlü ve Tarım hizmeti verdiğimiz firmaların yüzde 80’i ama maalesef başarılı olamadık. Bizler
ve Orman Bakanlığı’ndan lisanslı 6 bin ihracat yapıyor. Bu firmaların bütçelerinde endüstriyel mutfak sanayicilerinden
450 firmayla günde 6 milyon insana ihracattan doğan teşvikleri ve KDV herhangi bir yardım istemiyoruz. Beraber
toplu yemek hizmeti sunuyor. 6,5 milyar iadelerini alabilmeleri için yeminli mali güç birliği yapalım istiyoruz” diyor.
dolarlık pazar hacmine ulaşan sektör müşavirlik aracılığıyla bizlerden tasdik
her yıl ortalama yüzde 10-15 büyüyor. almaları gerekiyor. Bu durum hizmet “TUSİD ile indirimli fiyat
Sektörde doğrudan 400 bin, dolaylı olarak sektöründeki 160 bin firmanın dünyaya konusunda bir anlaşma
ise 1,5 milyon insan çalışıyor. Endüstriyel açılması hedefini doğuracak, dolayısıyla yapılabilir”
mutfak ekipmanları sektörüyle yemek ülke ekonomisine ciddi döviz girdisi
sanayinin etle tırnak misali birbirinden olabilecek. Bu süreç pek çok sektörün Endüstriyel mutfak ekipmanlarında yüksek
ayrı düşünülmemesi gereken iki sektör işin içine girmesi anlamına geliyor. fiyatların lokantacı esnafının merdiven altı
olduğuna vurgu yapan Yemek Sanayicileri Doğası gereği endüstriyel mutfak sektörü olarak tabir edilen kalitesi düşük ürünlere
Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) bu sürecin en önemli parçası olma yönelttiğine dikkat çeken Sayit Karabağlı,
Başkanı Hüseyin Bozdağ, “Endüstriyel potansiyeline sahip. Bu sebeple TUSİD’in “Maalesef yeterli bilgi sahibi olmayan
mutfak sektörüyle ve çatı kuruluşu olan bu gelişmeleri yakından irdeleyerek ortak esnafımızın krom diye aldığı ürün 4-5
TUSİD ile geçmiş yıllarda hem sosyal projelerde yer almasının çok önemli gün sonra paslanmaya başlıyor. Bu da
sorumluluk projelerinde hem de ticari olduğunu düşünüyorum” diyor. ciddi masraflar doğuruyor. Bu tarz düşük
olarak ortak çalışmalar yaptık. Örneğin kalitede ürünlerin sektörümüzde yüzde
1999 yılında yaşanan Gölcük depreminde Sayit Karabağlı: 70 oranında kullanıldığını gözlemliyoruz.
ve çeşitli sel felaketlerinde Kızılay’ın “Lokantalarımızda Bu işletmelerden temsilcileri endüstriyel
koordinatörlüğünde TUSİD ile yardım merdivenaltı mutfak sanayicileriyle bir araya getirerek
çalışmalarında yer aldık. Son yıllarda bu ekipman iş birliği kurulsa bu durumdan herkesin
konuda bir yavaşlama oldu. İş birliğimizin kazançlı çıkacağına inanıyorum. Bu
artarak devam etmesi bizleri fazlasıyla kullanımı çok aşamada TUSİD ile ortak çalışabiliriz.
mutlu eder” diye konuşuyor. yaygın” Örneğin TUSİD çatısı altında faaliyet
gösteren firmalara yönlendireceğimiz
“Catering ve gastronomide Türkiye genelinde federasyonumuza üye olan işletmelere
dünyaya endüstriyel mutfak 130 bin lokanta, endüstriyel mutfak ekipmanı alımında
restoran, döner
sektörüyle birlikte açılabiliriz” büfesi, kafe ve belirli indirimler yapılabilir. Bu durum her
Aynı zamanda Türkiye Odalar ve Borsalar pastaneyi çatısı iki sektörün yararına olacaktır” şeklinde
açıklamalarda bulunuyor.
Birliği Hizmet Sektör Meclis Başkanı da altında bulunduran

122