Page 113 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

girişim

yemek gibi farklı reçetelerde denenmesi
ya da bir yağın yanma derecelerini
belirlemek, soğuk ve sıcak reçetelerde
kullanmak, farklı derecelerde aynı ürünü
kızartarak sonuçları izlemek gibi. Veyahut
bir fırının tüm modlarında yemek/tatlı
pişirmek, o modlara uygun reçeteler
oluşturmak gibi…
Proje işleyişini anlatır mısın?
Proje işleyişi, gıda ürünlerine ve mutfak
ekipmanlarına belirlenen prosedürlerde
test planları oluşturmak, testleri
uygulamak, sonuçları kaydetmek,
sonuçlar doğrultusunda öneriler
hazırlamak çerçevesindedir.

Bychefacademy’den bahseder misiniz?
Masterchef 2020 sezon 2’ncisi Barbaros
bölümünde tezli yüksek lisans eğitimimi yaptığı analizleri firma bünyesindeki Yoloğlu’nun eğitim ve ticaret sektörünün
tamamladım, şimdi doktora eğitimim profesyonellere yaptırması. Bu şekilde önde gelen bir grup yatırımcısı ile
için hazırlanıyorum. Murat Bozok ile nihai tüketicinin deneyim bilgisi satış kurduğu, Karadeniz bölgesinde tek
uzun süre restoran ve gıda danışmanlığı sonrası ortaya çıkıyor. Bu deneyim Millî Eğitim Bakanlığı’na (MEB) bağlı
alanında yurt içi ve yurt dışı birçok bilgisini satış öncesi ortaya çıkarmak, mutfak akademisidir. Ben de kurucu
projede çalıştım. Murat şefe bana açtığı satış sürecine olumlu katkı yapacak ve şefi ve mevcutta eğitmen şefi olarak
yol için çok minnettarım. Sonrasında kalite/üretim birimlerine fikir verecektir. görev alıyorum. Karadeniz bölgesinin
Okan Üniversitesi’nde gastronomi Bu analizin amacı nedir? yanı sıra farklı şehirlerden de öğrenciler
bölümünde eğitmen şef olarak var. Profesyonel Aşçılık, Profesyonel
çalıştım. Bölüm başkanımız İlkay Gök Firmaların perakende/profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik eğitim
ile akademide çok güzel işler yaptık, müşterilerinin ürünü/ekipmanı kullanım programlarının yanı sıra yarı profesyonel
kendisine müteşekkirim. sonrası deneyimlerini satış öncesi eğitim programları ve workshop’lar
öğrenmek, satış öncesi alınabilecek
Son olarak Danimarka’da bulunan üç önlemleri belirlemek, satış ekibini yapıyoruz. İlk sınıfı mezun etmenin,
Michelin yıldızlı Noma restoranının staj ürünün/ekipmanın deneyimi hakkında öğrencileri işe yerleştirmenin, bazılarını
programına kabul aldım ve stajımı Nisan yurt dışına yollamanın keyfini yaşıyoruz.
2022 tarihinde tamamladım. Şu an daha detaylı bilgiler ile donatmak ve Barboburger?
bununla birlikte satış sürecinde deneyim
Samsun’da MEB’e bağlı Bychefacademy sonuçlarını kullanarak alıcı karar verme
kurumunun kurucusu ve eğitmen sürecine olumlu katkı yapmak. Eğitim kurumunun burgercisi olan
şefi olarak çalışıyorum. Bir yandan da Barboburger, çok büyüyecek bir marka.
Ondokuz Mayıs Üniversitesi Turizm Örnek verecek olsanız? Samsun’a ikinci şube açıldı, Ordu’ya
Fakültesinde ders veriyorum. franchise iki şube verildi. Yine Karadeniz
Elbette, bir unun su kaldırma oranlarının bölgesi olarak görüşülen ve planlanan
ibrahimarslanoglu.com nedir? belirlenmesi, kek-poğaça-börek-ekmek- şubeler var.
Ondokuz Mayıs Üniversitesi Teknopark
bünyesinde kurulan bir Ar-Ge firmasıdır.
ibrahimarslanoglu.com ise hem firmanın
web sayfası hem de geniş çapta bir
blog olacak şekilde kurgulanmıştır.
Belli yazılar, iş birlikleri doğrultusunda
oluşacak yayınlar, detaylı yemek tarifleri
gibi içerikler yer alacak. Sektöre ve
mesleğe dair birçok şeyi burada bulmak
mümkün. Bununla birlikte yenilikçi bir
analiz olan Nihai Tüketici / Performans
Analizi öne çıkıyor.
Nedir bu “Nihai Tüketici /
Performans Analizi”?
Çıkış noktası, küçük ve orta ölçekli
firmaların analiz/deneme ekibinin
olmaması, büyük firmaların ise

113