Page 110 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

“Bir anlık ilhamla başlayan bir fikir farklı

görüşlerle de harmanlanınca ortaya
inanılmaz güzel, imza
ürünler çıkıyor.”

amacımız efsaneleşmiş lezzetleri en iyi
malzemelerle ve bozulmamış orijinal
reçeteleri üzerinden modernize bir bakış
açışıyla yeniden yaratmak.
La Pistache, lezzetleri hakkında bilgi
verir misiniz? Mesela spesiyalitesi ya
da klasik lezzetleri nelerdir?
La Pistache’ın bünyesinde eşsiz
lezzetlerimiz bulunuyor fakat “Pistachio”
en öne çıkan ürünlerimizden biri oldu.
Bu tatlı sadece fıstıktan oluşması
yönüyle öne çıkıyor ve oldukça özel.
Hepsi fıstıktan yapılmış; kek, özel
çekim püre, krema, jel ve kıtırı bir araya
gelerek damaklardan silinmeyecek bir
tat yaratıyor. Ayrıca yaptığımız çikotalar
ve bonbonlar da her ayrıntısı özenle
düşünülmüş reçeteler sayesinde bulunmalı ve temiz olmalı. Bu şartlar içinde çok iyi yerlerde olacaklarına
hazırlanıyor.
sağlandığı zaman konsantre olmak, eminim. Ve son olarak genç arkadaşlara
Bir imza lezzeti yaratma süreci sizin işi doğru yapmak kolaylaşır. Bunun şunu söylemek isterim; “Azimli olun,
açınızdan nasıl işliyor? haricinde malzemeler doğru eller ile istekli olun, sonuna kadar çabalayın
buluşursa iyi sonuçlar ortaya çıkıyor. ve elinize geçen her fırsatta kendinizi
Açıkçası fikirlerimin en çok ortaya çıktığı geliştirin.”
zaman dilimi gece saatleri, özellikle Mesleğin başında olan gençlere öneri
uykuya dalamadığım vakitler oluyor. ve tavsiyeleriniz neler olur? Mesela Peki bir pasta şefi olarak, tatlıyı sever
Aynı anda birçok detayı düşünüyorum meslek hayatınız boyunca en çok misiniz ve sizin en çok sevdiğiniz tatlı
ve ilk olarak kafamda canlandırıyorum. zorlandığınız noktalar nelerdir ve nedir?
Ardından zihinden kağıda dökmek nasıl üstesinden geldiniz? Sütü ve çikolatayı çocukluğumdan bu
sürecinde bir reçete oluşturuyorum. İlk ve en önemli tavsiyem işlerini severek zamana kadar hep sevmişimdir. Bu iki
Tasarladığım fikri ve buna uygun yapmaları gerektiği. Çünkü yıllar boyunca malzemenin olduğu tatlıları bayılarak
düşündüğüm reçeteyi hem kendim hem emek harcayarak ve kendinize sürekli yerim.
de ekip arkadaşlarımla birlikte deniyoruz. bir şeyler katarak ilerlenen bir iş bu. Çok
Bir anlık ilhamla başlayan bir fikir farklı yorulacakları anlar, zamanının çoğunu Geleceğe yönelik hedefleriniz ya da
görüşlerle de harmanlanınca ortaya buna odaklanarak harcayacakları hayalleriniz nelerdir?
inanılmaz güzel, imza ürünler çıkıyor.
dönemler olabilir ancak çıkan sonuçları Executive Pastry Chef pozisyonunda
Mutfağınızda olmazsa olmazınız/ ve başarıyı görmek dünyadaki en henüz yeniyim ve şu an için en büyük
olmazlarınız nedir? güzel hislerden biri. Bu nedenle bu önceliğim bu görevi layıkı ile yerine
işe isteyerek başladıkları ve devam getirebilmek. Aynı zamanda her zaman
Mutfakta olmazsa olmazım kesinlikle ettikleri sürece önlerine çıkabilecek tüm beklentilerin üzerine çıkmaya, gelişmeye,
düzen! Her şey olması gerektiği yerde
engellerin üstesinden gelip, seneler daha fazlasını öğrenmeye çalışıyorum.

110