Page 109 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

markası Opera’da bu maceraya atıldım, bilinci ve sağlam bir altyapıya sahip Four Seasons’da diğer şeflerle iş
sonra ise Levon Patisserie’de devam olmayı gerektiriyor. Yalnızca tezgahta birliğiniz oluyor mu; oluyorsa hangi
ettim. Özel pastalar ve şeker hamurlarıyla pasta yapmanın ötesinde operasyonu boyutta?
ürünler yaratmayı çok sevdiğim için, yönetebilmek ve bu yönetimi hem Four
bir dönem butik pastacılığa yöneldim. Seasons ismine hem de misafirlerimize Tabii ki! Ürünleri güzel ve lezzetli
Kendimi geliştirebilmek adına çikolata layık olacak şekilde gerçekleştirmek bu yapabilmek için bir şef ne kadar yeterli
fabrikalarında, fırınlarda çalışarak işin kilit noktalarından biri diyebiliriz. 10 bilgiye sahip olsa da farklı görüşleri almak
çikolata ve ekmek yapmanın inceliklerini yıldır Four Seasons Hotel Bosphrous’da da bir o kadar önem taşıyor. Bu nedenle
öğrendim. Özellikle çikolataya dair İtalya çalışmak bana hayatım boyunca ben de birçok ekip ve şef arkadaşlarımla
ve Belçika’da çeşitli eğitimler aldım. unutamayacağım tecrübeler kattı ve çok her zaman fikir alışverişi yapmaya özen
Yeterince teknik ve mesleki donanımı kıymetli bilgiler öğretti. Buradan bana gösteririm. Dışardan yapılan yorumlar
kazanmanın ardından uzun süredir verilen değerin, sağlanan tüm katkıların daha iyi bir iş ortaya koyabilmek için
parçasını olmayı istediğim Four Seasons yardımcı olur. Bunun gibi detaylar fark
Hotels and Resorts ailesine katıldım. karşılığını vermek için elimden geleni yaratıyor.
İstanbul’dan önce Fransa’da Saint- yaparak her gün daha iyiye ulaşmaya Four Seasons Sultanahmet’in pastane
jean Cap de Ferrat, Hindistan’da ise çalışıyorum. markası ‘La Pistache’nin menüsü de
Mumbai’de çalıştım. Peki neden pasta şefliği? sizden soruluyor. La Pistache, hangi
Executive Pastry Chef’i pozisyonunda, İnsan bir işi severek yaptığı zaman yönüyle öne çıkıyor; bu markayı
Four Seasons bünyesinde olmak sizin mutludur. Benim de hayatta yapmaktan siz kendi cümlelerinizle nasıl
için ne anlam ifade ediyor? en çok zevk aldığım iş hiç şüphesiz anlatırsınız?

Four Seasons Hotels Istanbul’un ki pastacılık. Bu sebeple tutkularımın La Pistache otelimizin yeni markası.
Executive Pastry Chef’i olmak benim için peşinden giderek bu sektöre adım attım Klasik Türk tatlılarının modern
son derece gurur verici. Four Seasons ve şu anda pasta şefi olarak sevdiğim dokunuşlar ve farklı tekniklerle
gibi önemli bir markanın bünyesinde işi yaptığım için kendimi çok şanslı buluşarak benzersiz tatlara dönüştüğü
bulunmak büyük bir sorumluluk hissediyorum. bir menümüz bulunuyor. Buradaki

109