Page 108 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef
şef

Yalçın Köse

“Tutkularımın

peşinden

gittim!”

Neden pasta şefliği, sorumuza “hayatta
yapmaktan en çok zevk aldığım iş” olarak cevap
veriyor Yalçın Köse. Meslek hayatında bulunduğu
yerler ve pozisyonlar da bunun ispatı… Bugün
Four Seasons Hotels Istanbul’un Executive
Pastry Chef’i görevini yürüten Köse, aynı
zamanda Four Seasons Sultanahmet’in pastane
markası ‘La Pistache’nin de menüsünü hazırlıyor.

Fevziye SALAŞ

Pasta şefi bir babanın evladı olarak Sizi biraz yakından tanıyabilir miyiz? mesleğe yönlenmemde oldukça etkili
mesleğin içine doğan Yalçın Köse, Mesleğe ne zaman ve nasıl başladınız? oldu. Aile işletmesine yakından tanık
“hayatta yapmaktan en çok zevk aldığım Sizi bu mesleğe yönelten ve seçmenizi olabilmek ve babamı işini yaparken
iş” olarak tanımladığı pastacılığın hakkını sağlayan ne oldu? izlemek bana her zaman iyi bir şef
fazlasıyla verirken başarı basamaklarını da olmanın ilhamını verdi.
adım adım çıkıyor. Lise yıllarından sonra Üsküdar’da doğdum ve büyüdüm Kariyer yolculuğunuz hakkında bilgi
kariyer yaşamına aktif olarak başlayan fakat aslen Sivaslı’yım. Evli, 2 çocuk alabilir miyiz? Profesyonel mutfak
Köse, azimle çalışması sonucu elde ettiği babasıyım. Pastacılık sektörüne 2000’li yaşamınızda ana duraklarınız
başarılarında hep güzel yerlerde güzel yılların başında okul döneminin yaz nerelerdi; hangi mecralarda hangi
pozisyonlarda çalışmış. Bugün Four aylarında başladım. Bu sektöre olan ilgim pozisyonlarda yer aldınız?
Seasons Hotels Istanbul’un Executive ise aileden geliyor. Babam o zamanlar
Pastry Chef’i olarak mesleğine devam İstanbul’un en iyi pasta şeflerinden biriydi Kariyerim lise yıllarından sonra aktif
eden Köse’nin hikâyesi sorularımızın ve kendi işletmemiz vardı. Hep çikolata olarak başladı diyebilirim. O zamanların
yanıtlarında. ve pastaların etrafında büyümem bu çok iyi pastanelerinden biri olan Fransız

108