Page 105 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

“Benim için
liderlik birini
korkutmak
değil,
birilerinin

benden
ilham
alabilmesi.”

önem veriyorum. En güzel fikirler kolektif
çalışmalarda ortaya çıkıyor. Temizlik ve
dürüstlük benim için çok önemli
Genç şefleri nasıl
değerlendiriyorsunuz ve onlara neler
öneriyorsunuz?
Gençler çok yetenekliler. Bazen bizim
bile sınırlarımızı zorlayan yetenekler
çıkıyor. Sabırsızlıkları maalesef bu
yeteneklerine ket vuruyor. Yeni
jenerasyon bilgiye çok hızlı erişebiliyor.
Dünyayla bağlantıları kuvvetli. Bir
tuşla istedikleri şefleri takip edebiliyor,
çok farklı yemekleri görme şansı
elde edebiliyorlar. Fakat olgunluğa
erişmeden ben oldum diyebiliyorlar.
Kaç kişilik bir ekiple çalışıyorsunuz? Sonra kendilerinin canları sıkılıyor, ister
istemez sektörden uzaklaşıyor veya
Mutfak ekibimizde 32 kişi var ve kadın kopuyorlar. Mutfakta aile olmayı bilmeleri
çalışan sayımız çok fazla. Dışarıdan gerekiyor. Çünkü ekip olarak birlikte
bakıldığında her ne kadar bu iş erkek baktıklarını önemsiyorum. Mutfakta sert çok fazla vakit geçiriyorsunuz. İşlerini
ağırlıklı görünse de kadın aşçılarımız çok ve disiplinli ustalarla çalıştım. Benim için çok sevmeliler ve gerçekten neyle
başarılılar. Birlikte çalıştığım kadın sous liderlik birini korkutmak değil, birilerinin uğraştıklarını bilmeliler. Asla denemekten
chef için benim gizli forvetim diyorum benden ilham alabilmesi. Birilerine vazgeçmemeliler. Gelişime açık olmaları
örneğin. Gerçekten çok başarılı. ilham verip bir şeyler öğretebiliyorsam, çok önemli. Mutfakta kendilerini nerede
onlarla saygı çerçevesinde iletişim iyi hissediyorlar ise oradan başlamalılar.
Ekibinizden beklentileriniz neler?
kurabiliyorsam benim için mutfaktaki Yerelin izinde olmalı, bulundukları
Elbette meslekteki tecrübeleri önemli en güzel ortam oluşmuştur. Ekip coğrafyayı çok iyi tanımalılar. En önemlisi
ama daha çok bu mesleğe nereden çalışmasına ve ekibimin fikirlerine çok de çok sabırlı ve dürüst olmaları.

105