Page 99 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

eğitim

“Bölgemiz Türkiye turizminde, zengin
tarihi-doğal varlıkları, yüksek nitelikli
konaklama tesisleri ve sıcak hava
balonları ile öne çıkıyor. Bununla
birlikte, bölgenin gastronomi açısından
ziyaretçilerin beklentisini karşılamadığı
Artık Gıda Değerlendirme Yöntemleri, çok çalışmaya bağlı. Genel gözlemimiz da sıklıkla dile getirilen ve Kapadokya
Gıda Değer Zinciri, Yeşil Restoranlar ve bu programları seçen öğrencilerimizin turizmini olumsuz etkileyen bir unsur.
Sürdürülebilirlik konuları ele alındı. Yine neredeyse tamamının tercihlerini bilerek Bölgenin gastronomi ürünlerine bilinirlik,
üniversitemiz bünyesinde, Turizmde ve isteyerek yaptıkları şeklinde. görünürlük kazandırılması, Kapadokya’nın
Geleceği Anlamak: Akıllı Turizm, Öğrenciler staj dönemi sektörde sürdürülebilir turizmi için büyük
Hazırlıklar ve Çözümler Kongresi nasıl konumlanıyor? Staj dönemi öneme sahip. Bu hedef doğrultusunda
Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile Aşçılık
düzenlendi. Her sene 16 Ekim Dünya ve mezuniyet sonrası sizin bölümlerinin ortak çalışmaları sonucunda
Gıda Günü’nde farkındalık artıracak yönlendirmeleriniz oluyor mu? yerel mutfağa ait tariflere temel kaynak
çeşitli etkinlikler gerçekleştiriliyor. Bu Özellikle yerelde restoranlarla iş olacak Gastronomi Mirası: Kapadokya
kapsamda gıda israfını engellemeye birliğine dayanan temaslarınız var Yemekleri kitabı hazırlanarak 2021
veya yerel ürünlerin ekonomik değerini mı? yılında KÜN yayınlarından yayınlandı. Yine
artırmaya yönelik reçete çalışmaları da aynı amaç doğrultusunda oluşturulan
yürütülüyor. KÜN mutfak sanatları programlarında www.gastronomikapadokya.com
zorunlu iş yeri uygulaması (mesleki internet sitesi ile bölgemizin gastronomi
Öte yandan KÜN gastronomi alanında uygulama) bulunuyor. İş yeri uygulaması envanteri dijital ortama taşındı.
yaygın eğitim faaliyetleri de yürütüyor. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Envanter öğrencilerimizin ve öğretim
Bölge halkına ve otellere yönelik mutfak elemanlarımızın çalışmaları ile her geçen
atölyeleri düzenleniyor, Ahiler Kalkınma bölümünde 14 hafta (7 dönem gün genişliyor, içerik olarak zenginleşiyor.
üniversitede + 1 dönem sektörde),
Ajansı tarafından desteklenen “Mutfağın Aşçılık programında ise 22 hafta Hedefimiz temel tariflerin yanında,
yemeklerin hikâyelerine de yer vermek.”
Genç Uzmanları Yetişiyor” isimli topluma (4 dönem üniversitede + 2 dönem
katkı projesi ile KÜN, 18-29 yaş arası, sektörde) şeklinde gerçekleşiyor. uygulama tecrübesini izlemek için
gastronomi ile ilgilenen dezavantajlı kullanıyoruz. Uygulama defterlerimizde
gençlere, eğitim ve bölgesel istihdam Mesleki uygulamalar protokol yaptığımız her öğrencinin deneyimlemesi
Divan Grup, Barut Otelleri, Otium Grup,
imkanı sunuluyor.
Merit Otelleri, TUİ Grubu’na bağlı gereken pişirme usulleri, ürünler
Son dönemde artan popülaritesi oteller ve Atlantis Otel gibi önde gelen tanımlı; zorunlu pişirme adetleri ve
nedeniyle gastronomi bölüm olarak turizm işletmelerinde gerçekleştiriliyor. görev alınacak istasyonlar belirli. Bu
daha fazla tercih ediliyor, diyebilir Protokol yaptığımız işletmelerin yolla tüm öğrencilerimizin eğitiminde
miyiz? Öğrencilerin tutumu, mesleğe temsilcileri, uygulama eğitimleri dışında standardizasyonu sağlıyor, uygulamaların
bakış açısı sizce nasıl? Öğrencileriniz da öğrencilerimizle kariyer günleri, verimsiz geçmesini engelliyoruz.
profiline dair gözlemleriniz neler? kişisel gelişim seminerleri, şef öğrenci Yerel restoranlarla, iş yerleri ile de iş
buluşmaları gibi başlıklarda bir araya
Gastronomi hem akademik bir alan hem birliğimiz bulunuyor. Öğrencilerimiz
de bir sanat dalı. Bu alanda başarılı olmak geliyor, onlara mentorluk yapıyor. eğitim sırasında bölgemizdeki tesislerde
için, teknik bilgi ve artistik becerinin Mesleki eğitim sırasında öğrencilerimiz yarı zamanlı çalışabiliyorlar. Gönüllü staj
yanında gayretli olmak, çalışkanlık, sabır, mesleki uygulama defterlerinde yer alan ve part-time çalışma öğrencilerimizin
titizlik, ekip çalışmasına yatkınlık, merak, ve önceden tanımlanmış görevlerden transkriptlerine ek AKTS olarak
açık fikirli olmak, stresli ortamlarla başa sorumludur. Mesleki uygulama defteri yansıtılıyor. KÜN Kariyer Yönetimi ve
çıkabilmek gibi kişisel özelliklere de kullanımı KÜN tarafından geliştirilmiş Mezun İlişkileri Ofisi, üniversitemize
sahip olmak lazım. Her işte olduğu gibi, bir sistem. Uygulama defterlerimizi, işletmelerden gelen istihdam ve staj
bu alanda başarı mesleğini sevmeye ve öğrencilerimizin mezuniyet için gereken taleplerini öğrencilerimizle paylaşıyor.

99