Page 94 - Gastronomi Dergisi

KİTAP Zeytin Ülkesi Balıkesir

Berrin Bal Onur, Neşe Aksoy Biber

Anadolu topraklarında doğan; peynir, zeytin ve ekmek için kitap dizisi oluşturan
Büyükşehir Belediyesi, Neşe Aksoy Biber ve Berrin Bal Onur’un hazırladığı
üçlemenin ikincisi olan “Zeytin Ülkesi Balıkesir” kitabını tanıttı. Balıkesir’in tüm
ilçeleri ve mahallelerinin zeytin ve ürünlerinin incelenmesiyle yerel-geleneksel ve
endüstriyel üretim yöntemleri kullanılarak üretilen ürünlerin yer aldığı Zeytin Ülkesi
Balıkesir; 300’den fazla yazılı ve sözlü kaynakla desteklenerek pek çok şair, yazar
ve akademisyenin de katkılarıyla hazırlandı. Yazarların 2019 ile 2021 yılları arasında
gerçekleştirdiği çalışmalarla yazdığı kitabın ismine, Mehmet Başaran’ın “Yüreğin Sesi
Zeytin Ülkesi” kitabının satırları ilham oldu.

Ayaküstü İzmir / Sokak ve Fırın Lezzetleri

Nejat Yentürk
Oğlak Kitap tarafından basılan Ayaküstü İzmir, bu zarif liman kentinin kültürünün simgesi hâline
gelmiş sokak lezzetlerini ustalarından okumanın yanı sıra tahta kasalı manav arabalarını, İzmirkâri
şerbet güğümlerini, söğüşçü camekânlarını keşfedecek, bir şehrin ayaküstü mutfağını âdeta
okurken tatmayı vadediyor. Bu kitap, gastronomi yazınımızın en ihmal edilmiş yanına; ayaküstü
mutfağımıza eğiliyor. Yemek kitaplarımızda hemen hemen hiç yer bulamamış bir mutfak alanına…
Ayaküstü İzmir bilgi kirliliğini ve şehir efsanelerini ayıklamayı hedefleyen, yüzeysel yaklaşımların
uzağında bilimsel bir çalışma, bir kaynak kitap. Zengin bir ayaküstü mutfak kültürüne sahip
İzmir’in tarihini sokaklardan ve ayaküstü mutfağı üzerinden okumayı deniyor. Aynı zamanda
kentin yeme içme kültürünü, yalnızca günümüzde devam ettirilen değil, kanela, kurkubinya,
somata gibi unutulmuş sokak ve fırın lezzetleri üzerinden de ele alıyor. Kentin mutfağına başta
Yahudi-Sefarad ve Rum gibi unsurlarına Rumeli ve Girit göçlerinin etkilerini inceliyor.

Yiyerek Özgürleş

Egenur Bakıner Yücebilgiç
Klinik Psikolog Egenur Bakıner Yücebilgiç’in kaleme aldığı Yiyerek Özgürleş, yemekle
ilgili farklı bir anlayışa kapı açmak, yeme konusundaki zorluklarını anlamak, yemek yerken
zihninde oluşan demir parmaklıkları ve yasakları kaldırıp özgürleşmek isteyen herkes için
bir davet. Nemesis Kitap tarafından basılan Yiyerek Özgürleş, sezgisel yeme ekseninde
öz şefkat ve öz bakımı merkezine alarak yeni bir söylemde bulunuyor: Mükemmelin değil
“yeterince iyi”nin hedeflendiği, dışsal kuralların değil bedeninizin ve zihninizin ihtiyaçlarının
öne konulduğu, yiyeceklerle ve bedeninizle barışacağınız, belki yıllar sonra ilk defa yerken
özgür hissedeceğiniz bir yaşam biçimine sizleri davet ediyor.

Meyhane İhtisas Kitabı

Meyhane bu ülkenin kültürünün derin bir parçasıdır. Hakkında yüzlerce yıllık şiirler, şarkılar,
hikâyeler vardır. Meyhane hayatın zarif bir kopyasıdır. Bir meyhane sadece bir meyhane olarak
hüzün, eğlence, umut ve denge yeri olmayı başarır. Aşklar, evlilikler başlar, biter. Meyhane
meze, müzik, muhabbet üçgenidir. Balzac'ın Köylüler romanını hatırlayalım: “Meyhane halkın
parlamentosudur.” Orada boşuna mı memleket kurtarılır? Üstelik son yıllarda meyhane hiç
olmadığı kadar revaçta. Bütün klişelerini yıkarak yepyeni bir mekân haline geldi. Anason İşleri
Kitapları tarafından hazırlanan Meyhane İhtisas Kitabı, 53 yazar, 54 konu başlığı, bir kısmı ilk defa
görülecek 250 fotoğraf, 160 çizim ve doğrudan ilgili adrese gitmenizi sağlayacak karekodlarıyla
bir başvuru kaynağı olmaya aday. Tarihinden mimarisine, içkilerinden mutfağına, işletmeciliğinden
müziğine meyhane ile ilgili her konuyu bulabileceğiniz kapsamlı rehberde, pek çok akademisyen,
tarihçi, gastronomi yazarı, mimar, içki üretimi profesyoneli ve usta işletmecinin katkısı var.

94