Page 103 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

bulut mutfaklar

Avane, yurt içi ve dışında kullanarak israfı neredeyse tamamen gerçekleştirmek istiyoruz. Bu ulaşılan
175 mutfak açacak ortadan kaldırıyoruz. Tüm bu tasarruflar, lokasyonlarla birlikte yurt içinde 4 binden
müşterilerimize en kaliteli ürünleri, en fazla sanal restorana ulaşırken, yurt
Bulut mutfak konseptinin Türkiye’deki uygun fiyata vermek için bize önemli bir dışında bin 500'ü geçen sanal restoranla
öncülerinden Avane Cloud Kitchen, fırsat sağlıyor” diyor. hizmet vermeyi hedefliyoruz” şeklinde
bugün itibariyle İstanbul’da Acıbadem, konuşuyor.
Ataşehir, Kozyatağı, Etiler ve Maslak’ta Bulut mutfak operasyonlarının temelde
bulunan 5 mutfağı; İzmir Çiğli’de ise 3 sacayağından oluştuğunu belirten
1 bayiliği olmak üzere toplamda 6 Orhon, “Bu ayaklardan birincisi
mutfakta operasyonlarını yürütüyor. belirlenen standartlar doğrultusunda
Firmanın tam donanımlı bulut mutfak ürünleri hazırlayan mutfak personelleri,
modeli, paket servis ve gel-al ile çalışan ikincisi dijital marka operasyonlarının
35 restoranın, en fazla 250 metrekarelik ve siparişlerin sağlıklı bir şekilde işleyip
tek bir mutfak çatısı altında hizmet kurye operasyonuna akmasını sağlayan
vermesi olarak özetlenebilir. Halihazırda kontrol kulesi personelleri, üçüncüsü ise
26 sanal restorandan oluşan uzun bir tabii ki kuryelerimizdir. Verimlilik bizim için
marka listesine sahip olan Avane’de en kritik alanların başında geldiğinden
salatadan pizzaya, sporcu beslenmesine mutfaklardaki çalışan sayılarımızı şube
uygun markadan mantı markasına kadar sipariş sayısına göre belirliyoruz. 1000
kapsamlı bir portföy bulunuyor. siparişi hedeflediğimiz bir şubede
en fazla 25 çalışanımızın olacağını
Avane Cloud Kitchens Kurucusu ve öngörüyoruz. Teslimat konusunda
CEO’su Ahmet Orhon, portföylerinde dışarıdan hizmet alımı yapıyoruz.
yer alan sanal restoranların tüm Hedeflediğimiz maksimum teslimat
operasyonlarının aynı ekipmanlar ve aynı süresi, ürün hazırlık süreci dahil en fazla
mutfak ekibiyle yürütüldüğünü belirterek, 25-30 dakika” diye konuşuyor.
“Bu sebeple modelimizde başlangıç
yatırımı ve operasyon maliyeti noktasında 2024 sonunda Türkiye’de 125, globalde
ciddi tasarruf elde ediyoruz. Ayrıca sanal ise 50 mutfak açmayı hedeflediklerini
restoranlarımızda mümkün olduğunca açıklayan Ahmet Orhon, “Mutfak başına
aynı hammadde ve paketleme ürünlerini 35’ten fazla sanal restoranın faaliyetini Ahmet Orhon

103