Page 104 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

bulut mutfaklar

“Klasik yiyecek

içecek işletmelerinde
restoranın metrekare
olarak daha büyük
bölümü yemeğin

servis edildiği salona
ayrılıyor. Bulut �������
mutfaklarda servis alanı satış
olmadığından alanın

tamamı yiyecek üretimi
için kullanılabiliyor.”

Restoranların hayatını
kolaylaştırıyor

2019 yılının temmuz ayında kurulan
Paket Mutfak, yeni bir paket servis
şubesi açmak isteyen müşterilerin
mutfaklarını onlar için temin ediyor.
Mutfak Dostları Derneği’nin başlattığı
Altın Kaşık Gastronomi Ödüllerinde
“Pandemi Döneminde En İyi İş Modeli”
ödülünü kazanan Paket Mutfak, temelde
bir altyapı sağlayıcısı. Paket Mutfak’ın
altyapısını kullanan restoranlar kendi
çalışanlarını ve kendi tedarik zincirlerini
kullanıyor. Paket Mutfak’ı boş alanları
ve depoları paket servis mutfaklarına
dönüştüren bir girişim olarak tanımlayan
firmanın kurucu ortaklarından Tali Eytan Nahmiyas ve Tali Şalhon
Şalhon, “Sadece paket servise odaklı
olduğumuz için müşterilerin oturabileceği alanlar da var, 50 sipariş ortalamasında
masalarımız bulunmuyor. Restoranlar olanlar da... Az sipariş alan çok markayla
siparişlerini Yemeksepeti, GetirYemek, çalışmak yerine çok sipariş alan az
Trendyol ve Fuudy gibi online sipariş markayla çalışmayı hedefliyoruz” diyor.
platformları veya telefon yoluyla Geleneksel restoranların müşterilerine
alıyorlar. Bazı konumlarımızda 10-15 en iyi hizmeti vermek üzere tasarlanırken
adet mutfak tek bir binayı paylaşıyor Paket Mutfak markalarının paket
ve bina içerisindeki mutfaklardan her servise optimize kurgulandığını belirten
biri farklı bir restoranı temsil ediyor. Nahmiyas, bu sebeple bünyelerindeki
Bazı konumlarımızda ise daha büyük markaların müşteri memnuniyetinin
ölçekte tek bir mutfak bulunuyor ve bu geleneksel restoranlara göre çok daha
mutfaktan birçok marka yönetiliyor. Kurye yüksek olduğuna vurgu yapıyor.
operasyonu, sipariş yönetimi, tahsilat, Yüzlerce kuryeyle her gün binlerce
güvenlik ve bakım gibi operasyon teslimat yaptıklarını anlatan Nahmiyas,
yüklerini her zaman Paket Mutfak “Ortalama teslimat süremiz 30 dakikadır.
üstleniyor” diyor. Tüketicilerin en çok değer verdiği şey,
Bünyelerinde bulunan markaların teslimatın ne zaman gerçekleşeceğinin
portföylerinde kebap, döner, burger, doğru bilgisi ve her sipariş verişlerinde
tavuk kanat, salata, lahmacun, pide ve aynı istikrarla siparişin tamlığı oluyor.
köfte gibi birçok konseptin bulunduğunu Yazılım alt yapımıza ciddi yatırımlar
ifade eden Paket Mutfak’ın diğer kurucu yapıyoruz. Bundan böyle evinize
ortağı Eytan Nahmiyas ise, “Markalarımız söylediğiniz yemek, Paket Mutfak alt
içinde günde 200’ün üzerinde sipariş yapısını kullanıyor olabilir” diyor.

104