Page 102 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

bulut mutfaklar

Birol Saygı

yanında yemeğin ulaştığı adreste, •Şehir içlerinde, merkezi olarak kurulan
kendi markalarının karakterini yansıtan restoranların kurulum, kira ve işletme
ve hissettiren uygulamaları ön plana maliyetlerinin yüksekliği büyük bir sorun.
çıkarmak ve bunlara konsantre olmak Bulut mutfaklar merkezden uzak, daha
durumundadır. Yemeğin tüketildiği yerde düşük kira ve işletme maliyetleriyle
hissettirilecek bu etki, bulut mutfakların kurulabiliyor.
marka bilinirliğini ve talep edilirliğini
artıracaktır.” •Klasik yiyecek içecek işletmelerinde
restoranın metrekare olarak daha büyük
Y ve Z kuşağının gözdesi bölümü yemeğin servis edildiği salona

Bir bulut mutfak markası için ayrılıyordu. Bulut mutfaklarda servis alanı
pazarlama faaliyetinin tek gelir kaynağı olmadığından alanın tamamı yiyecek
olan çevrimiçi portallar aracılığıyla üretimi için kullanılabiliyor. Bu da iyi
gerçekleştirildiğini söyleyen İstanbul planlanan işletmelerde metrekare başına
Topkapı Üniversitesi Gastronomi ve düşen geliri artırabilecek bir fırsattır. Yemeksepeti’nden bulut
Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim mutfak yatırımlarına çözüm
Üyesi Prof. Dr. Y. Birol Saygı ise, sosyal •Klasik restoranlar tekil işletmelerdir.
medya pazarlamasının güçlü olması, Bulut mutfakları ise birçok benzer ve/ ortaklığı
konut ve kurumsal alanlarda dağıtılacak veya rakip işletme ve farklı markalar Yemeksepeti, restoran işletmeciliğinde
menü broşürleri, indirimler, özel yemek aynı anda, ortak olarak kullanabilir. Bu yeni nesli temsil eden bulut mutfak
seçeneklerinin bir bulut mutfak geliri maliyetlerin paylaşılmasını ve verimliliğin yatırımlarının çözüm ortağı oluyor. Şirket,
için her zaman iyi sonuçlar almasında artırılmasını kolaylaştırıyor. sadece paket servisle hizmet veren sanal
önemli olduğuna işaret ediyor. Bulut restoran ve kafeleri, 27 milyonu aşkın
mutfaklar ve çevrimiçi yemek dağıtımının •Bulut mutfaklarda çalışacak personeli kullanıcı ve dijital çözümlerle buluşturuyor.
Yemeksepeti, kısa sürede İstanbul, İzmir
temelde Y ve Z kuşağı olarak adlandırılan istihdam ve hizmet içi eğitimler, klasik ve Isparta olmak üzere 3 ilde, 100’ü
genç nesillerin ihtiyaçlarını karşıladığını yiyecek işletmelerinden daha kolay aşkın markayla iş birliği gerçekleştirdi.
kaydeden Saygı, “Bu kuşaklar, çeşitliliğe, olabiliyor. Bulut mutfaklar aracılığıyla Yemeksepeti,
daha fazla seçeneğe ve kentsel yaşama •Birden fazla markanın üretimleri aynı balık ve deniz ürünleri, çiğköfte, Uzak
değer veriyor” ifadelerini kullanıyor. alanda gerçekleştiği için birbirlerinin Doğu mutfağı yemekleri, hamburger,

Bulut mutfakların avantajları üretimlerinden faydalanılabiliyor. döner, meze, tatlı gibi pek çok farklı
lezzeti müşterileriyle buluşturuyor. Ayrıca
İstanbul Kent Üniversitesi Gastronomi •İyi planlanmış menüler oluşturulduğu Yemeksepeti, kendi bünyesinde ekibi
bulunmayan girişimler için sipariş teslimat
ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı takdirde üretim maliyetleri ve personel hizmeti sunarak bulut mutfak yatırımlarına
Doç. Dr. Burak Mil’e göre, bulut mutfak sayısında ve niteliğinde verimlilik önemli bir destek sağlıyor.
konseptinin sunduğu avantajlar şunlar: artırılabiliyor.

102