Page 106 - Gastronomi Dergisi

G A S T R ON O M İ

atık yönetimi

Restoranlara en çok

parayı atıklar kaybettiriyor

Restoranlar

için

sıfır atık

önerileri!

Ev dışı tüketimin yaygınlaşmasına bağlı olarak artan
restoran sayıları atık üretimini de fazlalaştırıyor. Atık
yönetiminin iyi yapılmaması restoranlara ekonomik
kayıp yaşatırken çevre sağlığını da olumsuz etkiliyor.
Restoranların atık yönetimini nasıl yapabileceğini
sizin için kaleme aldık.

İsa SEZEN
Küresel bir problem olarak nitelendirilen
gıda atıkları, her geçen gün daha büyük
boyutlara ulaşıyor. Türkiye’de ev dışı
tüketimde diğer illere kıyasla İstanbul,
toplam cironun yüzde 41’ini oluşturuyor.
İstanbul’da her gün 7 milyon kişinin
dışarıda yemek yediği biliniyor. Dışarıda
yemek yiyen kişiler en çok harcamayı
restoranlar ve fast food mekânlarında
yapıyor. Ev dışı tüketimin giderek
yaygınlaşması, restoranlarda oluşan
atıkların yönetilmesinin önemini de
artırıyor. Gıda atıkları kendi içerisinde Yönetici ve çalışanların “atık
yenilebilir ve yenilemez gıda atıkları
olarak iki kategoriye ayrılıyor. Yenilebilir bilinci” önemli!
gıda atıkları, kullanılmamış hasarlı ürünler Restoranlarda atık yönetiminin en
ve çöpe atılmadan önce yenebilecek önemli ayağı yönetici ve çalışanların
durumda olan gıdalar olarak tanımlanıyor atık bilincine sahip olması. Yönetici ve
ve aşırı satın alma, yetersiz hazırlık, çalışanlar restoranlarda oluşan gıda
yetersiz depolama ve büyük porsiyon atıklarını en aza indirmek ve önlemek
boyutları dâhil olmak üzere bir dizi için gerekli atık yönetimi bilincine sahip
nedenden ötürü ortaya çıkıyor. Yenilemez olduğunda işletmelerin maliyetlerinin
gıda atıkları ise, insan tüketimi için azaltılması, gıda atıklarının çevresel
üretilmeyen ancak sonuç itibariyle çöpe etkilerinin azaltılması ve bununla birlikte
giden kısımları ve gıda veya içecek sera gazı emisyonlarının azalması,
hazırlamalarından kaynaklanan atıkları doğal kaynakların sürdürülebilirliğinin
içeriyor. Etin yağ ve sinirleri, kemikler, sağlanması, sürdürülebilir bir gıda üretimi
yumurta kabuğu, meyve ve sebze ve tüketimi anlayışına da katkı sağlanması
kabukları yenilemez gıda atıkları gibi. gibi olumlu etkiler yaşanması bekleniyor.

106