Page 126 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

“Sunumları
doğal ve net

şekilde tabaklarıma
yansıtıyorum.
Tabakta
karışıklığı

sevmiyorum.”
Dana Yanağı

olduğumuzu gösteriyor. Maliyetlerin de
yabancı şeflerin tercih edilmemesinde
etkili olduğu savunulabilir. Ancak
ben tam olarak böyle olduğunu
düşünmüyorum. Sektördeki değişimleri,
yenilikleri internet ve sosyal medyadan
takip etmek bu sayede güncel
kalabilmek artık çok kolay. Çoğu
restoranda geleneksel Türk mutfağı
üzerine modern sunumlar, farklı anlayışlar
ortaya koyuluyor. Artık dünya gastronomi
sıralamasında yer alan çoğu restoranla
yarışır durumdayız. Bu da sektör olarak
doğru bir yolda olduğumuzu gösteriyor.
Geliştirilmesi gereken alanlar tabii ki var.
Ancak gelişimin olumlu tarafı oldukça
mutlu edici. Çikolatalı Roche

122