Page 124 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

“Operasyonların
başarılı ve

sürdürülebilir
olması ekibinizin
size bağlılığı ve
ne istediğinizi

bilmeleriyle alakalı.”

Kendinizden ve bugüne kadarki Meslek olarak aşçılığı seçmenizin özel zaman motive etti. Masssimo Bottura,
meslek yaşamınızdan bahseder bir sebebi ya da hikâyesi var mı? Alain Ducasse ve Mario Battali’yi ilham
misiniz? aldığım şefler arasında sayabilirim.
Büyük kardeşim benden önce yatılı
Kocaeli doğumluyum ve 1993 senesinde aşçılık okuluna gitti. Bu açıdan abim Mutfakta nasıl birisiniz? Mutfak
girdiğim Mengen Aşçılık Okulu’ndan benim için yol gösterici oldu. Onunla anlayışınızda neler ön plana çıkıyor?
2000 senesinde mezun oldum. Ardından birlikte ben de gitmek istedim. Ailem de Mutfakta, her zaman daha çok tezgâhta
Kocaeli Üniversitesi Mutfak Yönetimini bu konuda bana destek verdi. çalışmayı sevdim ve bundan hiçbir
bölümünü bitirdim. Yurt içi ve yurt dışında İlham aldığınız isimler oldu mu? zaman uzak kalamadım. Yönetici
bulunan kendi alanlarında başarılı zincir pozisyonunda çalıştığınız zaman ofis
markalarda, restoran ve otelcilik hizmeti Her zaman ilham aldığım şefler oldu. işlerinin de fazla olması nedeniyle
veren işletmelerde çeşitli pozisyonlarda Takip ettiğim, sevdiğim şeflerin kitaplarını genelde baş aşçılar operasyon
çalışarak 22 senelik bir tecrübe alarak bende ilgi uyandıran reçetelerini alanlarından uzak kalıyorlar. Bu da sizi
edindim. Halen Grand Hyatt İstanbul’un kendime has bir biçimde yorumlayarak ekibinizden biraz soyutluyor. Geçmiş
mutfak şefi olarak meslek hayatımı denedim. Sonucunda farklı ürünlerin dönemlerden elde ettiğim deneyimler
sürdürüyorum. çıkması ve takdir görmesi beni her ışığında, asla ekibine yabancı bir

120