Page 131 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

eğitim

oluşturuyor. Buraya gelen öğrenciler özellikler yoksa belli bir yere kadar
açıkçası motive olarak geliyor. yükselebiliyorsunuz. “Özel durum
Öğrencilere ilk derslerinde bu bölümü
kaçıncı sırada tercih ettiklerini mutlaka Örneğin, kişi çok iyi pasta ustası oluyor beslenmesi, kan
ama devamı gelmiyor. Biz bu eğitimlerle
sorarım. Genelde sınıfın yüzde 70’i ilk devamının gelmesini istiyoruz. Çok iyi grubuna göre
tercihi olarak gelmiştir. Lisede yiyecek yerlerde, yurt dışında çalışan, kendi
içecek bölümünden yetişen öğrenciler, işletmelerini kuran mezunlarımız var. beslenme, dikey
mutfağın nasıl bir yer olduğunu biliyor. tarım, hücresel
Elbette popüler yemek yarışmaları ve Sadece ustalık eğitimi verirsek, aşçı
yetiştirmiş oluruz. Biz verdiğimiz eğitimi,
programlarıyla aşçılık mesleğinin öne gastronomi çatısı altında bir bütün olarak tarım, atıksız
çıkması, görsel ve popüler kültürün düşünüyoruz. İlk hafta öğrencilerimize mutfak, sıfır
bir parçası olması gençleri etkiliyor. gastronomiye giriş konusu olarak
Mutfağı hiç deneyimlememiş öğrenciler atık gibi güncel
de geliyor. Bu öğrenciler genellikle “gastronomi ne değildir” diye anlatıyoruz.
Gastronomi çok disiplinli bir yapı.
aradıklarını bulmakta zorlanıyor. Gerçek Sosyoloji, antropoloji, coğrafya, tarih, konuları hemen
dünyayı gördüklerinde, staj yaptıklarında matematik gibi çok sayıda alanla bağları müfredatımıza
bu farkı görüyorlar. Ama gönlünü bu işe var. Gastronomi eğitimi alıp yemek
mesleğe veren yoluna devam ediyor. uyarlıyoruz.”
fotoğrafçılığı yapmak da mümkün.
Bir de öğrencilerde mezun olduktan Hepsini bir bütün olarak görmek
sonra hemen “executive chef” olmak gerekiyor. Gastronomi bölümleri, aşçı sağlıyoruz. Elbette son sınıflarımızda
gibi bir eğilim var. Gastronomi ve ceketi giyen bölümlerden öte araştıran, giderken mezuniyet organizasyonunda
mutfak sanatları disiplinini hangi merak eden, aldığı malzemenin etiket da bu sefer birinci sınıflar rol alıyor.
çerçevede aktarıyorsunuz? kısmını çevirip ürünü tanımaya çalışan, Arkadaşlarını adeta güzel bir gelecek
ürünün menşeini, coğrafi işaretini için yolcu ediyorlar. Özel günlerde
Öğrencilerimizin insan kaynağını sorgulayan, bunlara kafa yoran ve
yönetmesi, iyi iletişim kurmayı bilmeleri etkinliklerimiz oluyor. Örneğin, 3 Aralık
ve profesyonel duruşu çok önemli. kendini geliştiren öğrenciler yetiştiriyor. özel bir gün, engeliler günü demek
istemiyorum. Özel arkadaşlarımızla
mutfağa giriyor yemekler pişiriyoruz.
Ramazan ayında ilk orucu birlikte
yaptığımız iftarla açıyoruz. Ayrıca
sektörden temsilcileri düzenli olarak
okulumuzda ağırlıyoruz. Pandemi biraz
bizi webinarlara yönlendirmiş olsa da
biz tekrar yüz yüze etkinliklere başladık.
Mezun şeflerimizle bir araya geliyoruz.
Etkinliklere, seminerlere topluluğumuz
aracığıyla katılıyoruz. Pandemiden önce
Arçelik’le başladığımız “Geleceğin Şefleri”
projesine devam edeceğiz.
Öğrenciler staj dönemi sektörde nasıl
konumlanıyor?
Öncelikle staj yerleri için öğrencilerin
kapıları kendilerinin zorlamasını istiyoruz.
Sektörde Mengenli çok sayıda insan
olması okulumuz açısından elbette
avantajlı. Mengen’de okuyanlar bir vefa
hissediyor; sahip çıkıyorlar. Herkes kendi
okul mezununa sahip çıksa, bence
Diğer yandan da temel seviyede ustalık Öğrencilerinizle ne tarz sosyal birçok şey hallolur. İnsanlar kendilerini
mahareti gerektirecek bir temel mutfak, etkinlikler yapıyorsunuz? mutlu hissedecekleri ve kendilerine yakın
soğuk mutfak, sıcak mutfak, pastane, hissedecekleri yerde çalışmalılar. Biz
genel ürünler gibi alanları bilmesi de Kurum kültürümüzü geliştirmek ve örnek elbette yönlendiriyor ve destekliyoruz.
olmak adına birinci sınıfa yeni gelmiş
kesinlik önem taşıyor. “Executive chef” öğrencilerimize son sınıflarımız hoş geldin Gelecek yıldan itibaren de işbaşında
yani yönetici şef, ürün kalitesi, mutfağın mesleki uygulama ile 7+1 eğitim planına
insan kaynağı, maliyet hesabı gibi partisi organize ediyor. Okulumuzun başlamış olacağız. Öğrencilerimiz kendi
güzel bir bahçesi var kokteyl havasında
mutfağın bütünüyle yönetilmesinden çalışma yerlerini isterlerse kendileri
sorumludur. Bilmediğiniz bir şeyi banket masalarıyla güzel ve samimi bir ayarlayabilecek ya da biz onları protokol
ortamda tanışmalarını, kaynaşmalarını
yönetemezsiniz. Öte yandan da saydığım imzaladığımız işletmelere yerleştireceğiz.

127