Page 129 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

eğitim

“Gastronomi

bölümleri, aşçı ceketi
giyen bölümlerden
öte araştıran, merak
eden, aldığı malzemeyi

sorgulayan, bunlara
kafa yoran ve kendini
geliştiren öğrenciler
yetiştiriyor.”

Turizmin temelinde merak var. İnsanlar
gittiği yörenin ürününü merak ediyorlar.
Bunları deneyimlemesi gerekirken, biz
onlara klişeleri sunuyoruz. Profesyonel
mutfak uygulamaları, yemek ve baharat,
Türk mutfak kültürü, gıda coğrafyası
gibi dersler koyduk müfredata. Bu
derslerde yerel yemek kültürü ekseninde
çalışmalar yapıyoruz. Profesyonel
mutfak uygulamaları dersinde sürekli
ürün geliştiriyoruz. Dünya mutfağını
da kullanıyoruz ama onun karşılığında
bir yerel tat varsa önceliği ona
veriyoruz. Kimi zaman ikisini kullanıp
karşılaştırmalarını, farkları görmelerini
sağlıyoruz. Ürünün emsalini kendi
coğrafyanda bilmek çok önemli. Mutfağı
biraz milliyetçi görüyorum. Biz de kendi
mutfağımız için milliyetçilik yaparsak
Dr. Öğr. Üyesi Osman Çavuş Doç. Dr. Alper Kurnaz
dünyadaki üç mutfaktan biri olabiliriz.
ve bu tecrübeyi akademik bilgiyle iş hayatına hazırlanması amaçlanıyor. Pandemi sürecinde uygulamalı
harmanlayarak öğrencilere aktarmamız. Yurt içi ve yurt dışı sektörel iş birlikleriyle derslerinizi nasıl yürüttünüz?
öğrencilere nitelikli bir iş deneyimi fırsatı
Kaç öğrenciniz var? Bugüne kadar Teorik derslerimiz çevrimiçi ortamda
kaç mezun verdiniz ve bu öğrenciler sunmaya çalışıyoruz. Bu müfredatı yaparken ilk etapta zorlandık ama kolay
geliştirirken deneyimlerine, bilgi ve
mesleki olarak nerelere yönlendiler? uyum sağladık; kendi içeriklerimizi
birikimine güvendiğimiz Vedat Başaran,
Okulun şu an eğitime devam eden Vedat Demir gibi sektör profesyonelleriyle üreterek hazır hale geldik. Pandemide
uygulamalı mutfak derslerini alamayan
343, mezun olan 283 öğrencisi var. birlikte çalıştık. Bir dönem Türk mutfağı
Bölüm mezunlarımızın tabii ki hepsi dersi verirken, diğer dönem dünya mutfağı sınıflarımıza, gruplarımıza ekstradan
aşçı olmuyor. Karabük Üniversitesi, dersi vermeye başladık. Tabii öğrencilerin mutfak dersleri koyduk. Çok aktif
çalışan bir gastronomi topluluğumuz var.
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi ilgilerini canlı tutmak için popüler eğitimler
ve kendi okulumuzda araştırma de veriyoruz seçmeli derslerde. Bir Hafta sonu da dahil istedikleri zaman
etkinlik planlayarak okul mutfağını
görevlisi olan, Millî Eğitim Bakanlığı’na yandan suşi, diğer yandan yöresel otlar
bağlı öğretmen olarak atanan birçok eğitimi veriyoruz örneğin. Suşi tabii daha kullanabiliyorlar. Daha önceden mutfak
öğrencimiz bulunuyor. ilgi görüyor ama gün sonunda yöresel deneyimi olan öğrencilerimiz diğer
arkadaşlarını destekleyerek seviyelerini
otlarla hazırlanan yemekler tercih ediliyor!
Okulun müfredatıyla ilgili bilgi verir yükseltmelerine yardımcı oluyor. Bir de
misiniz? Müfredatta yerel mutfağımız Hem akademisyenler hem rol model olan stüdyo kurduk. Stüdyo ortamında mutfak
nasıl yer alıyor? şefler olarak biraz çuvaldızı kendimize derslerimizi kayıt altına alıyor, kendi dijital
de batırmamız gerekiyor! Çok zengin bir
İki yıl önce 7+1 eğitim planı uygulamaya mutfağımız var. Anadolu yemeklerinin, içeriklerimizi hazırlıyoruz. Yine olası bir
olumsuz tabloda, uygulama derslerimizi
başladık. Mezuniyet aşamasına yaklaşan yöresel ürünlerin şeflerin menülerine
öğrencilerin iş başında mesleki uygulama eklenmesi çok yeni aslında. Okulların kendi dijital içeriklerimizle destekliyor
dersi kapsamında sektörel bilgi ve buna adaptasyonu da birkaç yıl sürer olacağız. Sosyal medyamızı aktif olarak
becerilerinin geliştirilmesi ve profesyonel gibi… kullanıyoruz.

125