Page 125 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

şef olmak istemedim. Sonuç olarak Menüde ne tür farklar
operasyonların başarılı ve sürdürülebilir yaratıyorsunuz?
olması ekibinizin size bağlılığı ve ne “Reçete
istediğinizi bilmeleriyle alakalı. Bu oluştururken Birbirine zıt olan ürünleri farklı
bağlılığı ve iletişimi her zaman sağlamaya yöntemlerle birleştirerek merak
çalışıyorum. Çalışma arkadaşlarımın öncelikle uyandıracak dengeli lezzetleri ortaya
fikirlerini dönemsel menülerimize dahil kullandığımız çıkarmayı deniyor ve uyguluyorum.
ederek onların da bu işin bir parçası Sunumlarınızda öne çıkan özellik
olmalarını, takdir görmelerini seviyorum. ürünlerin nedir?
Kullanmayı sevdiğiniz malzemeler sürdürülebilir Sunumları doğal ve net şekilde
hangileri? Sizi en çok etkileyen tabaklarıma yansıtıyorum. Tabakta
ürünler neler? olması çok önemli.” karışıklığı sevmiyorum.
Özel olarak ayırt edeceğim bir Mutfağınızda yerel ürünlerin
malzeme söyleyemem ama kullandığım kullanımına yönelik yaklaşımlarınız
malzemelerin taze ve mevsiminde Grand Hyatt İstanbul’un mutfak neler?
olması benim için çok önemli. Coğrafi konseptinden bahseder misiniz?
işaretli ürünleri, menülerime uyarlamayı Mutfak olarak konseptimiz Akdeniz Ülkemizin topraklarında yetişen ürünleri
önemsiyorum. kullanma noktasında çok ısrarcıyım.
mutfağı ağırlıklı. Ayrıca menümüze Hem yetiştiriciye destek olmak hem de
Reçete oluştururken neleri göz önüne yöresel ürünlerden de ilaveler yapıyoruz. ülkemizin gizli kalmış, göz ardı edilmiş
alıyorsunuz? Bir şef olarak hangi Misafirlerimizi sade ve şık sunumlarla farklı ürünlerini menülerimizde ve farklı
dinamikleri önemsiyorsunuz daha ağırlıyoruz. banket organizasyonlarında kullanmak,
çok?
Menünün spesiyaliteleri neler? bunlardan ters köşe denilebilecek
Reçete oluştururken öncelikle Menümüzde farklı kültürden yemekler lezzetler ortaya koymak iyi hissettiriyor.
kullandığımız ürünlerin sürdürülebilir var. Özel olarak sayabileceklerim şöyle: Türkiye’deki mutfak anlayışını nasıl
olması çok önemli. Sonrasında Tavuk ciğeri sandviç, karides, mango ve değerlendiriyorsunuz?
mevsimsel ayrıntılar ve yerli olması avokado ceviche, balkabağı salatası, taze
konularını dikkate alıyorum. Ayrıca ve günlük buratta, ağır ateşte kızartılmış Mevcut koşullarda dikkat edersiniz
oluşturulan reçetelerin misafir portföyüne mantı ve et suyu, porçini mantarlı ki büyük denilebilecek işletmelerde
uygun olmaları ve genel anlamda kontrol panzarotti. Elbette bunların yanı sıra genelde yerli şefler görev alıyor. Bu
edilebilir maliyetlerde olması gerekiyor. da bir gelişim ve değişim içerisinde
birçok güzel ve lezzetli yemeğimiz var.

121