Page 135 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

dosya

Türk insanının sos tercihleri Aromsa’da Sos
neler? Kategorisi
Ar-Ge Şefi olarak
Türk tüketicilerinin sos tercihleri hakkında görev yapan
da bilgi veren Maximilian J.W Thomae, Işıl Meydan
“Türkiye’de genellikle en çok kullanılan Er, Kovid-19
soslar; salata ve başlangıçlarla servis pandemisi
edilen zeytinyağı-limon. Bunu salata ve döneminde Türk insanının soslarda
mezelerin yanında yoğunlukla tercih tüketicilerin
ettiğimiz nar ekşisi ve kızarmış deniz bağışıklık tercihleri genelde;
ürünleriyle servis edilen tarator sos sistemini domates sosları,
takip ediyor. Yoğurt, aslında başta destekleyici gıda
bize sos gibi görünmese de mantıdan ürünlerine yöneldiğini anlatıyor. mayonez, bolonez,
kebap çeşitlerine kadar birçok Pandeminin, dünyada kaynakların napoliten, beşamel,
geleneksel tabağımızın eşlikçisi. Pizza ve
makarnalarda kullanılan domates bazlı sınırlı olduğunu gözler önüne serdiğini hollandez ve pesto sos...
belirten Er, “Bu durumun gıda sektörüne
soslar da ülkemizde yaygın. Birçok farklı
fast-food seçeneğine eşlik eden ketçap, yansıması olarak sos kategorisinde, rağbet gösterdiğini açıklayan Döhler
hayvansal kaynaklı proteinler yerine
mayonez ve hardalı da atlamamak gerek. Pazarlama Müdürü Özlem Özkan, şirket
Izgara et yemekleriyle tercih edilen et bitkisel kaynaklı proteinlerin tercih olarak yüksek kaliteye sahip, koruyucu
edildiği, çevreye duyarlı, vegan, temiz
suyu sosları ve Asya’ya ait soya sosu içerikli ürün taleplerinin giderek arttığını içermeyen ve mevsiminde doğadan
bazlı soslar veya tatlı-acı, tatlı-ekşi soslar görüyoruz” diyor. toplanan taze sebze ve baharatları
da ülkemizde gittikçe artan bir talep kullanarak aseptik hatlarda üretilen
görüyor. Bana gelince, nar ekşisinin Aromsa olarak sos kategorisinde inovatif baharatlı soslarla tüketicilerin ihtiyaçlarına
mutfağımıza ait en sık kullandığım ürünleri üzerinde çalıştıklarını, özellikle cevap verdiklerini anlatıyor. Yoğun ve
sos olduğunu söyleyebilirim” şeklinde soslarının çeşitlendirdiği kefir grubunda taze fesleğen tadına sahip, makarnaların
konuşuyor. büyük bir hacim artışı yaşadıklarını ve tavuklu yemeklerin en çok tercih
aktaran Işıl Meydan Er, “Yeni sos edilen soslarından olan pesto sosundan
Soslar yemeğin önüne geçiyor projelerimiz arasında kara mürver, Türk damak tadının en çok sevilen
mu? zerdeçal gibi bağışıklığı güçlendirici, baharatlarından nane, kekik, pul biber ve
aronya gibi antioksidan kapasitesi yüksek sarımsakla yapılan domates bazlı soslara
Gastronomi sektöründe sosların çeşitler başı çekti. İlk olarak çocuk ürün kadar çeşitli çözümler geliştirdiklerini
yemeklerin önüne geçtiğine, hatta bazı grubunda ortaya çıkan ancak sonrasında ifade eden Özkan, “Belirli bir yemek
yemeklerin sossuz yenilmeyeceğine diğer ürün gruplarında da popülerleşen için veya öğünlere özgü geliştirilmiş
dair bir süredir bir tartışma yaşanıyor. Bu şekersiz konseptteki soslarımız da bu pratik çözümler hem tüketiciler hem
konuda değerlendirmelerde bulunan yıl fazlaca ön plana çıkan ürünler oldu. de üreticiler için mutfakların yeni
Gastronometro Direktörü Maximilian Beyaz şeker yerine iyonize meyve vazgeçilmez öğeleri. Pastörize edilmiş
J.W Thomae şunları söylüyor: “Sosların sularının, hurmanın ve keçiboynuzunun ve kullanıma hazır olarak bir ambalaj
asıl amacı, tabaktaki ana öğeyi, ana tadı kullanıldığı sağlıklı soslar artık çok daha uzağınızda bulunan bu ürünle İtalyan
yükseltmek. Fonksiyonu yemeği, gerek lezzetli. Tüketici tercihlerine göre şeker şeflerini aratmayacak pizzalar yapmanızı
pekiştirerek gerek kontrast yaratarak, tadını arttırıcı doğal hammaddelerle de sağlayacak pizza sosları artık oldukça
derinleştirici ve dengeleyici olması. desteklenebilen bu soslar, lezzet olarak ulaşılabilir” şeklinde konuşuyor.
Hatta soslar şefe tabakta istediği hissi beyaz şekerle hazırlanan soslarla rekabet
yaratmasına yardımcı olur deriz hep. edebilecek bir düzeye ulaştı. Tatlıdan Tatlı soslar
Tüm bunlar sosun yemeğin önüne vazgeçemeyen tüketici grubu için harika hakkında bilgi
geçmemesine işaret ediyor, fakat bir bir alternatif” ifadelerini kullanıyor. veren Döhler
yandan da yemek çok kişisel bir konu. Laboratuvar
Şefin kararının aksi yönde olduğu, Baharatlı sos çözümleri Yöneticisi
çok özel gastronomik deneyimler Gurbet Alkan
hariç, misafirin seçimi onu mutlu eden, Sağlıklı, taze ve ise, meyveli
doğal içeriklere
yoğurtlarda
ona keyif veren, aradığımız deneyimi dair talebin
yaratandır diye düşünüyorum.” kullanılan soslar,
fazlaca arttığı dondurma
Sağlıklı ve bağışıklığı bugünlerde sosları, çikolata
destekleyen soslar revaçta tüketicilerin dolgu sosları
koruyucu ve pastacılıkta kullanılan sosların bu
Peki ülkemizde soslarla ilgili olarak ne içermeyen, raf kategoriyi oluşturduğunu belirtiyor.
türden Ar-Ge ve inovasyon çalışmaları ömrü uzun, Tüketicilerin yoğun olarak tercih ettiği
yapılıyor, bu doğrultuda hangi sağlıklı ve çilek, orman meyveleri, kayısı, şeftali,
yeniliklerden bahsedilebilir? Türkiye’nin kullanıma hazır ahududu, böğürtlen, karadut gibi
önde gelen aroma ve sos üreticilerinden tuzlu soslara parçacıklı veya parçacıksız meyveli soslar

133