Page 134 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

dosya

“Her ne kadar klasik sıcak soslar
popülerliğini korusa da özellikle

fast-food sektöründe tüketilen ev
dışı tüketim soslar diye bilinen
soğuk soslar günümüzün trend
sosları durumunda. Bunların yanında

son zamanlarda Uzak Doğu mutfak
kültürüne artan ilgi sebebiyle
yemeklere lezzet ve aroma artırıcı
olarak kullanılan aynı zamanda dip sos

olarak da kullanabilen fermente edilmiş
çeşitli sos ve çeşnileri de günümüz
trendleri arasında sayabiliriz.”

Sosta kültürümüzle de iç içe oluyor. Sushi Maximilian J.W Thomae, endüstriyel
yükselen yapımı, wasabi kullanımı, falafel ve sosu boyutta barbekü ve ballı hardal gibi
trendler için özellikle spesifik restoranlara gidiliyor tatlı sosların uzun süredir çokça talep
ve yeme içme trendleri değişiyor, yeni gördüğünü ve hızla çeşitlendiğini dile
Gedik trend akımları ortaya çıkıyor. Böylelikle getiriyor. Türkiye’de bir yandan da
Üniversitesi de global dünyanın değişim etkilerini Meksika gibi yabancı mutfaklara ait
Aşçılık Program yaşıyoruz” ifadelerini kullanıyor. yemeklerin ve sosların ilgi gördüğünü
Başkanı kaydeden Thomae şöyle devam ediyor:
Huriye Zafera, Genç kuşaklar yumuşak sosları “Avokado gibi bu mutfağın soslarına ait
teknolojinin seviyor malzemelerin ülkemizde yetiştirilmeye
gelişimine 2015 yılında başlanmasının da bu yaygınlaşmada payı
bağlı olarak Metro Türkiye büyük. Tabii bu mutfak kültürü açısından
ulaşım ağının yaygınlaşması, uluslararası tarafından bir trend. Tüketim trendlerini konuşacak
gastronomi turizmi ve franchise modeller hayata geçirilen olursak hepimizin bildiği gibi hazır soslar
sayesinde insanların birçok ülke Türkiye’nin ilk ve tek kullanımlık soslar hükmediyor.
mutfağına ait yemekleri deneyimlendiğine gastronomi keşif Sadece son tüketici değil, HORECA
vurgu yapıyor. Günümüzde Fransız, platformu olan sektörü de bu tip sosları yoğunlukla
Hint, Çin, İtalyan mutfaklarına ait Gastronometro, tercih ediyor. Sos hazırlamak genelde
yemeklerin soslarının Türk insanının gerçekleştirdiği çok meşakkatli, zaman alan ve maliyetli
hayatına girdiğini kaydeden Zafera, eğitim ve Ar-Ge bir iş, bu sebeple birçok restoran artık
“Bu soslar insanlarda ister istemez bir çalışmalarıyla hazır soslara yöneliyor. Tek kullanımlık
merak duygusu, haz-doyum duygularını ulusal ve sosların bu denli yaygınlaşmasında
canlandırıyor. Bunun yanı sıra fast-food uluslararası gastronomi dünyası arasında da pandeminin etkisi büyük. Hijyenik
kültürü yaygınlaştığından soslar sürekli köprü kurma misyonunu sürdürüyor. sebeplerden ötürü birçok işletme tek
elimizin altında olan ürünler haline Gastronometro Direktörü Maximilian kullanımlık sos opsiyonlarını sunmayı
geldi. Örnek verecek olursak pizzalarda J.W Thomae, globalleşmeyle birlikte tercih ediyor. Bu sayede yemek siparişi
pesto veya napoliten sos, çocukların farklı coğrafyalardan ürünlerin bir araya sırasında soslarını da müşteriye hızla
olmazsa olmazı hamburger patateslerin getirilebilmesiyle aroma entegrasyonunun sunabiliyorlar.”
yanındaki ketçap mayonezler. Öğrenci arttığını, özellikle yeni nesillerin daha hafif
dostu makarnaların yancısı bolonez, soslara yöneldiğine belirtiyor. Eskinin
pesto, alfredo gibi soslar. Türk insanının ağır ve yoğun soslarının yerine, aromanın
soslarda tercihleri genelde; domates ön planda olduğu, daha hafif ve ferah
sosları, mayonez, bolonez, napoliten, sosların öne çıktığına vurgu yapan
beşamel, hollandez ve pesto sos Thomae, “Bunu Anne Sophie Pic gibi
olmaktadır” diye konuşuyor.
birçok dünyaca ünlü şef de söylüyor ve
Z kuşağının daha çok tercih ettiği uyguluyor. Genç nesli oluşturan Y ve Z
farklı dünya mutfaklarının günümüzde kuşakları yeni tatlar denemeye çok daha
popüler kültür etkileşimi oluşturduğuna açık, bu da gastronomi alanına yeni, farklı,
işaret eden Zafera, “Bu durum bizim hatta yer yer deneysel ürünlerin kültürde
yer bulması olarak yansıyor” diyor.

132