Page 129 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

Şef Cenap Varol’un felsefesi

Sürdürülebilir yenilikçilik

Mövenpick Hotel Istanbul Golden Horn içerisinde yer alan Sky Dome Lounge, Anadolu medeniyetlerinin
lezzetlerini, Akdeniz ve Levanten mutfaklarının özel tatlarıyla buluşturan özgün bir gastronomik deneyim
sunuyor. Otelin mutfağında ise, dünyanın bilinen otel zincirlerinin üst segment otellerinde 25 yıldır pek çok
lezzete imza atan Executive Chef Cenap Varol var. Mutfak anlayışını sürdürülebilir yenilik felsefesi etrafında
şekillendiren Cenap Varol, Anadolu medeniyetlerinin izinde yaratıcı menülere imza atıyor.
Aliye GÜMÜŞ

Mövenpick Hotel Istanbul Golden Horn, ve dut pekmeziyle lezzetlendirilen yaprak otelcilik ve işletme bölümlerinde eğitim
Boğazın doğal bir uzantısı olan Haliç'in sarma gibi farklı soğuk tadımlar yer alıyor. aldım. Meslek hayatıma 1997 yılında
tarihi dokusundan ilhamla yeşil bina Sıcak tadımlarda ise; deniz mahsullü The Marmara İstanbul’da stajyer olarak
konseptinde tasarlanan butik bir otel. patlıcan pabucaki, mantarlı arancini, başladım. Ardından 2000 ile 2007 yılları
Tarihi Yarımada’da yer alan Mövenpick keçi peyniri ve pastırmalı kızarmış kabak arasında Swissotel The Bosphorus
Hotel Istanbul Golden Horn, Sky çiçeği dolması; ana yemeklerde klasik Istanbul Hotels’de çalıştım. Askerlik
Dome Lounge restoranıyla da Anadolu tariflere ek olarak elma püresi ve çikolatalı görevini tamamladıktan sonra sırasıyla
medeniyetlerinin lezzetlerini, Akdeniz trüf sos eşliğinde dana yanak konfit ve Four Seasons Hotel Istanbul At The
ve Levanten mutfaklarının özel tatlarıyla sarımsaklı dağ mantarları ile limonlu Bosphorus açılış, Grand Hyatt Istanbul,
buluşturan özgün bir gastronomik somon şiş gibi özgün lezzetler tatmak Shangri-La Bosphorus açılış ekiplerinde
deneyim sunuyor. mümkün. Mutfakta ise, Mövenpick Hotel şef olarak görev yaptıktan sonra,
İstanbul Golden Horn Executive Chef’i Accor oteller grubuna transfer oldum.
Mövenpick Hotel İstanbul Golden Cenap Varol liderliğinde deneyimli bir Buradaki 5 yıllık sürecimi Accor otelleri
Horn’un teras katında yer alan Sky Dome ekip bulunuyor. Mid-Scale ve Economy gruplarında
Lounge’un menüsünde, Lübnan usulü
humus, muhammara, bademli pazı, vişne Dünyanın bilinen otel zincirlerinin üst Türkiye Mutfak Şefliği pozisyonuyla
tamamladım. Ardından İstanbul ve
segment otellerinde 25 yıldır sous chef yurt dışı restoran ve otel gruplarına
ve executive chef olarak çalışan Cenap danışmanlık verdim. Türkiye Basketbol
Varol, bir dönem Michelin yıldızlı Fransız Federasyonu kamplarına danışman
Chef Fabrice Giraud’un yardımcılığını
yapıyor. Mövenpick markasının da bağlı şef olarak gittim. İstanbul ve yurt dışı
otel ve restoran projelerinde çeşitli
olduğu Accor’un otel grubunda orta ve ödüller kazandıktan sonra; şimdi Accor
ekonomik oteller segmentinde executive grubuna bağlı Mövenpick Hotel İstanbul
chef olarak 21 otelin yönetimine Golden Horn’un Executive Chef’i olarak
hizmet eden Varol, sürdürülebilir yenilik
felsefesiyle yaratıcı menülere imza atıyor. çalışıyorum.
Cenap Varol ile meslek yaşamı ve mutfak Meslek olarak aşçılığı seçmenizin
anlayışı üzerine konuştuk. özel bir sebebi ya da hikayesi var mı?
İlham aldığınız isimler oldu mu?
Bugüne kadarki meslek yaşamınızdan
bahseder misiniz? Çocukluk yıllarımda seyrettiğim televizyon
programlarının etkisinde kalarak şef
Etiler Anadolu Otelcilik Lisesini bitirdikten olmaya karar verdim. Selçuk Kuzu’nun
sonra, üniversitelerin, aşçılık, turizm
yaptığı televizyon programlarından

127