Page 107 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mimar

“Ünlü otel tasarımcıları; lobide tuvalete gitmeden el yıkama alanı

ihtiyaçlarından söz etmeye başladılar. Kimi mimarlar bunu saklayabilecek
doğru bir alan ararken kimileri de İtalya’daki Aşk Çeşmesi’ni örnek vererek
tam ortaya bir sanat eseri gibi yerleştirme düşüncesinde.”

Sustainability-Sürdürülebilirlik saklayabilecek doğru bir alan ararken bir mutfak danışmanı bulunmakta.
(ekolojik/yeşil mimari): En basit kimileri de İtalya’daki Aşk Çeşmesi’ni Projeye kendi ekipmanlarını ve gerekli
tanımıyla; enerji kaynaklarının örnek vererek tam ortaya bir sanat eseri sirkülasyon alanlarını bizden kendileri
doğru kullanıldığı, yerel malzeme gibi yerleştirmeyi düşünüyor” diyor. talep ediyorlar. Biz de onlardan gelen
ve iş gücünden yararlanılarak geri Tasarımlar yalınlaşıyor taleplere dikkat ederek uygulamaya
dönüştürülebilir malzemelerle tasarlanmış çalışıyoruz” diyor.
ürünler ve yaşam alanları yaratmak. Yerel Pandemi sonrası otel odası
malzeme kullanımı ülkemizde bir süredir tasarımlarında daha az malzeme “Yeni trendleri sürekli takip
artmaktaydı. Teknolojik gelişmeleri kullanıldığını, temizlenmesi kolay yüzeyler ediyoruz”
yakından takip eden yerli firmalar tercih edilmeye başlandığını söyleyen studio desiGN olarak bir süredir
ithal ürünler kadar başarılı tasarımlar Kösemen şunları vurguluyor: “Tasarımlar Hindistan’da; Bangalore, Haydarabad,
ortaya koymaya başladı. Pandemi genel olarak yalınlaşmaya başladı ve Chennai şehirlerinde RMZ firmasının
dönemiyle birlikte yerel ürün kullanımı diyebiliriz. Yeme-içme sektöründe de inşa ettiği ofis kompleksi içinde bulunan
daha da artarak bir projenin neredeyse çok radikal değişimler oldu. Öncelikle yemek alanlarını (market place) ve
yüzde 80’ini kapsamaya başladı. Geri iç mekânda oturan kişi sayısında belirli lobileri tasarladıklarını söyleyen Z. Gözde
dönüşümlü malzeme kullanımı hem oranlarda azalma oldu. Halihazırda
biz tasarımcılar için hem de kullanıcılar mevcut olan online sipariş sistemi daha Kösemen ofisin çalışmalarını şöyle
için oldukça heyecan yaratan bir da yaygınlık kazandı. Hatta Amerika’da anlatıyor: “Bu iki alanı da tasarlamak bize
öğe oldu. Geri dönüştürülebilir atık birçok kafe, restoranlarda QR kodlu müthiş bir keyif ve enerji veriyor. Her
kullanım bilincinin hayatımıza girmeye menüden sipariş verip, yine aynı yerden gün kullanılan bir yerin monotonluğunu
başlamasıyla projelerimizde bu tür özelliği ödemeyi yaptıktan sonra siparişinizin ve hatta sıkıcılığını kırabilmek için; yeni
olan malzemeleri seçmeye biz de özen masanıza getirildiği sisteme geçilmiş jenerasyonun isteklerini ve ihtiyaçlarını
gösteriyoruz.” anlamaya çalışıyoruz. Yeni trendleri
durumda. Aynı zamanda online sipariş sürekli takip ediyor ve kullanılabilecek
Otellerde neler değişiyor? verip kişinin siparişini kendisinin teslim doğru yerleri tespit etmeye çalışıyoruz,
aldığı sistem de en trend yöntemlerden farklı bakış açılarına sahip sanatçılara
Gastronomi ve konaklama sektöründe biri. Kullanıcılar yollarının üzerindeki
değişimin çok hızlı bir şekilde başladığını yerlere önceden sipariş verip önünden projelerde yer vermeyi deniyoruz. Birçok
belirten Z. Gözde Kösemen, “İlk başta geçerken pick up (teslim) noktalarından kullanıcı ile konuşarak bu tür yerlerdeki
konaklama dünyasına bakacak olursak; siparişlerini alıp yollarına devam ediyorlar. rahatsız oldukları ve keyif aldıkları öğeleri
otellerdeki resepsiyon masası gitgide Bu bize mekânda çalışan hiç kimse öğrenmeye çalışarak projelerimize devam
küçülerek önemi azaldı. Artık Online ile temas etmeden hızlıca siparişlerini ediyoruz. Yeni tasarladığımız yerlerde
check-in/check-out masalarının yer aldığı belirlenen noktadan teslim alma kolaylığı bu noktalara dikkat ediyoruz. Örneğin
lobiler bizleri karşılıyor. Konsiyerj artık sağlıyor.” yemek alanlarında en sık bahsedilen
tamamen işlevsiz. Herkes kendi akıllı sıkıntı yüksek sestir. Bunu engellemek
telefonu ve ona yüklediği uygulamalarla “Projelerimizde mutfak için kullanılan akustik panellerde de
nerede, ne yenir, oraya nasıl gidiliri kendi danışmanı bulunuyor” kullanılan kumaşta bir süre sonra koku
kendilerine halledebiliyor ya da sergi- sorunu ortaya çıkabiliyor. Biz de bu
gösteri takvimi ve biletlerine kolaylıkla Restoran, kafe ve mutfak tasarımlarında konuyu farklı ahşap tavan detaylarıyla
ulaşabiliyor. Ünlü otel tasarımcılarının şefler ve endüstriyel mutfak firmalarıyla iş çözmeye çalışıyoruz. Konuyla ilgili
konuşmacı olduğu dijital toplantılarda; birliği içinde olduklarını belirten Nermin araştırmalarımız halen devam ediyor. Yeni
lobi alanında tuvalete gitmeden el Büyükçapar, “Elbette restaurant-cafe bir malzeme, yeni bir çözüm prensibini
yıkama alanı ihtiyaçlarından söz mutfakları uzman kişiler tarafından benimsiyoruz. Aynı soruna farklı bakış
edilmeye başlandı. Kimi mimarlar bunu tasarlanmalı. Yaptığımız bütün projelerde açıları ile yaklaşmayı seviyoruz.”

105