Page 105 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mutfak kültürü

Şehrin kültürel mozaiğindeki zenginliğin Yabani otlar, Ege mutfağının Çanakkale mutfağını etkileyen topluluklar
etkileri mutfak kültüründe de kendini izini taşıyor arasında Türkmen ve Yörüklerin izleri
hissettiriyor. Börek, sebze ve deniz de görülüyor. Yumurtalı fasulye ya da
ürünleriyle yapılan yemeklerde kullanılan Ege mutfağının fazlasıyla etkisini yumurtalı peynirli patlıcan gibi sebze
malzemelerde bu etkiyi görebilirsiniz. gördüğümüz yönü ise yabani ot yemeklerinde süt, yumurta ve peynirin
Örneğin, Yahudiler asma yaprağını yemek, kullanımı. Bölgede yetişen Arap saçı, kullanımı Türkmen ve Yörüklerden
dolma ya da salata yapmak için, Girit deniz börülcesi, ebegümeci, gelincik, geliyor. Adları Çanakkale ile anılan
göçmenleri ise, asma yaprağını Çanakkale ısırgan, kuzu kulağı, labada, sarı ot, “Etli Bakla Keşkeği” ve mısır unundan
ile özdeşleştirerek, bugün ilk akla gelen semizotu, sirken, şevketi bostan, yapılan “Kaçamak” ise neredeyse tüm
yöresel yemek olan “Asma Yaprağında tarhana otu ve turp otu gibi yabani otlar yemeklerini etli yapan Pomakların izlerini
Sardalye”nin yapımında kullanıyorlar. özelliklerine göre salata ya da yoğurtla taşıyor.
Ermeniler bu şehrin mutfağına imzayı çiğ olarak, haşlama, borani, dolma, köfte, Sosyo kültürel açıdan burada yaşamış
midye dolma, taraklı pilav ya da çorba, börek, yumurtalı ve etli kavurma toplulukların yeme içme kültürlerinin
zeytinyağlı dolma yapımında kullandıkları gibi değişik şekillerde tüketiliyor. Örnek özgün bir yönünü yansıtan Çanakkale
tarçın ve kuş üzümü gibi baharatlarla vermek gerekirse; ısırgan, semizotu, mutfağı, aynı zamanda da insanları
atmışlardır. Şehirde sıkça göreceğiniz şevketi bostan ve deniz börülcesi gibi birbirine kaynaştıran ve birbirlerini
patlıcanlı ya da kabaklı börek ise Yahudi otlardan salata, zeytinyağlı yemekler ya karşılıklı olarak etkileyen bir araç
kültüründen bir miras… da börek yapıldığını söyleyebiliriz. olmuştur.

103