Page 137 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ
“
mekân

Farklı ülkelerde

edindiğim deneyimler
ile İtalyan mutfak
lezzetlerine yenilikler
”
getiriyorum.

Bence gittiğim her ülkenin mutfakları
kendine has ve özgün. Coğrafi ve kültürel
farkları yansıtıyor ama beni her zaman
en çok etkileyen mutfak İtalyan mutfağı.
İtalya’da doğduğum ve büyüdüğüm için
damak zevkim ve yemek kültürümün
temelinde İtalyan mutfağı bulunuyor. Farklı
ülkelerde edindiğim deneyimler ile İtalyan
mutfak lezzetlerine yenilikler getiriyorum.

Türk mutfağından hangi malzemeleri
kendi tarzınıza uygun buluyorsunuz ve
bu malzemeleri uluslararası tariflere
nasıl entegre ediyorsunuz?
Türk mutfağına özgü olarak yoğurt benim
en çok kullandığım malzemelerin başında
geliyor. Bildiğiniz gibi İtalya’da yoğurt
sadece meyveyle ve tatlı olarak tüketiliyor.
Türkiye’de bu malzemenin çorbadan
yemeğe, soslardan tatlılara kadar zengin bir
yelpazede kullanımını çok sevdim ve ben de
bunu uluslararası tariflerime entegre ettim.

Türk mutfağına getirdiğiniz en yenilikçi
dokunuşlardan biri nedir? Özellikle
geleneksel Türk yemeklerini yeniden İmza tabağınızı ve hikayesini de sizden Genç şeflere vereceğiniz en önemli
yorumladığınız bir tarif varsa, bunun dinleyebilir miyiz? tavsiye nedir?
hikayesini paylaşır mısınız? İmza tabak kavramı yerine imza menüsü Aşçılık mesleğini tercih edecek gençlerin
Türk mutfağı her anlamda has ve kendine demek isterim. İmza menümüzde de bu konudaki önceliği, kendilerini akademik
özgü tatları barındırıyor. Bu yemek kültürünü yöresel lezzetler; sağlıklı, doğru kalori ve anlamda geliştirmek olmalı. Sonrasında
olduğu gibi korumaya ancak modern bir besin değerleriyle yer alıyor. Sofitel Istanbul benim yaptığım gibi, farklı ülkeler, faklı
yaşam tarzı için baharatları, yağ oranını Taksim’de misafirlerimize bu menüyü servis kültürler ve farklı mutfakları görmeleri ve
ve keskin tatlarını bir nebze yumuşatarak ederek onlara Türkiye’de geçirdikleri tatili deneyimlemelerini önerebilirim. En önemlisi
kullanmayı tercih ediyorum. Bu şekilde Türk unutulmaz kılıyoruz. ise bu işi tutkuyla ve çok çalışarak yapmaları
mutfağını uluslararası misafirlerimize sunarak gerektiğini bilmeleri...
bu kültürün yayılmasına elçilik ediyorum.
Türkiye’de endüstriyel mutfak
Mutfağınızı nasıl tanımlıyorsunuz? sektörünün konumu ve katettiği
“Mutfağımda olmazsa olmaz” başarılar hakkında neler
dedikleriniz neler? düşünüyorsunuz?
Yöresel reçeteleri modernize ederek servis Türkiye’de endüstriyel mutfak sektörü hem
ediyoruz. İçinde bulunduğumuz dönemde yerel hem de uluslararası pazarda güçlü bir
mutfakta kalori miktarı, besin değeri ve konuma ulaştı, hızla gelişen bir sektör haline
pişirme yöntemleri önem kazanıyor. Hem geldi. Endüstriyel mutfak sektörü, inovasyon,
lezzetli hem de sağlıklı ürünler üretmek kalite ve ihracat odaklı stratejilerle küresel
önceliğimiz. Mutfağımda olmazsa olmaz pazarda kendine sağlam bir yer edindi ve
dediğim malzemem ise zeytinyağı. önemli başarılara imza attı.

137