Page 136 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Sofitel Istanbul Taksim’in

Executive Şefi Matteo Bertuletti

“Önceliğimiz hem lezzetli

hem de sağlıklı tatlar”

Sofitel Istanbul Taksim’in Executive Şefi için mutfak sadece lezzet değil, aynı
Matteo Bertuletti, gastronomi dünyasında zamanda bir kültür elçiliği görevi…
edindiği uluslararası tecrübeler ve İtalyan
mutfağındaki köklerini modern dokunuşlarla Bertuletti’nin inovatif dokunuşları ve
harmanlayan özgün yaklaşımıyla öne çıkan misafirperverliğe dayalı mutfak anlayışı,
bir isim. İtalya’dan İngiltere, Dubai ve Sofitel Istanbul Taksim’deki gastronomi
Türkiye’ye uzanan kariyer yolculuğunda, deneyimini bambaşka bir seviyeye taşıyor.
farklı kültürlerle beslenip gelişen Bertuletti, Bertuletti ile kariyer yolculuğundan imza
Türk mutfağına olan tutkusunu ve menüsüne, genç şeflere önerilerinden
yerel malzemeleri yaratıcı bir şekilde Türkiye’deki endüstriyel mutfak sektörüne
uluslararası mutfakla buluşturma becerisini kadar birçok ilham verici konuyu konuştuk.
röportajımızda içtenlikle paylaşıyor. Kendisi
Kariyer yolculuğunuzu sizden
dinlemek isteriz. Şef olmak her zaman
hayaliniz miydi?
Şu andaki görüntüme baktığınızda
inanmasanız da aslında kilolu bir çocuk
olarak dünyaya geldim. Beslenmek ve
yemek yemek çocukluğumdan beri benim
tutkumdu. Bu tutkum beni mutfağa yöneltti.
Annemin çalışan bir kadın olması sebebiyle
mutfak ile erken yaşta tanıştım. Kendi
yemeğimi kendim pişirmeye başladım.
Sonra ortaokul döneminde komşularımızdan
ve akrabalarımızdan kurabiye, pasta ve tatlı Sofitel Istanbul Taksim’in
siparişleri alarak harçlıklarımı kazanmaya Executive Şefi Matteo
başladım. O dönemde ailemle birlikte Bertuletti
yurt dışında tatile gittiğim otellerde şefleri
gördüğümde onların hem keyif alarak
işlerini yaptığını hem de farklı ülkelerde
çalışabildiklerini gördüm. Bu gözlemin
bana hayat mottomu gerçekleştirme fırsatı
yaratacağını fark ettim ve akademik olarak
bu konuda eğitim almaya yöneldim.

Kariyerinizde İtalya’dan başlayarak
İngiltere, Dubai ve Türkiye gibi farklı
mutfak kültürlerine dahil oldunuz. Bu
ülkelerin mutfakları arasında sizce en
büyük farklar neler ve hangi mutfak sizi
en çok etkiledi?
Hayat mottomu gerçekleştirmek adına ilk
olarak İngiltere’ye gittim. Burada lüks ve
butik bir otelde çalışmaya başladım. Bu
otelin mutfağında her coğrafyaya ait yemek
seçenekleri sunulduğu gibi bu yemekler
o bölgeden gelmiş profesyonel şefler
tarafından hazırlanmaktaydı. Sonrasında
kendimi geliştirmek için farklı ülke ve
mutfakları keşfetme yolculuğuma Dubai
ile devam ettim. Son 13 yıldır Türkiye’de
çalışıyor ve Türk mutfak kültürünün
derinliklerini keşfediyorum.

136