Page 142 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Ayna

Cunda’nın tarihi dokusuna

kök salmış bir lezzet

2005 yılında şef Nihal Sayın
ve ona destek olan kızı Ezgi
Güven tarafından kurulan Ayna,
Cunda Adası’nın köklü ve bilinen
mekânlarından. Kendisini “yeme,
içme ve oturma yeri” olarak
tanımlayan restoran, bulunduğu bina
ile Cunda’nın tarihi dokusuna da
eşlik ediyor. Cunda ile özdeşleşen
yapının içinde hizmet veren Ayna,
ziyaretçilerinde tarih hissiyatı ve lezzet
fikriyatı oluşturuyor.

Ayna restoran açıldığı günden itibaren
ilhamını bölgenin yerel malzemelerinden,
yerel yemeklerinden ve Ayvalık Cunda’daki
insanların yaşam biçimlerinden alıyor. Ege
ve Ayvalık’a adeta bir “ayna” olan restoran,
yıllar içinde devam eden kalitesiyle köklerini
cundanın tarihi dokusuna bırakmış durumda.
Ayna’nın şefinin malzeme seçimindeki titizliği,
lezzetlerde bir yalınlık hissiyatı da oluşturuyor.

Mekân, yemeklerinde ilham kaynağı olarak
bölgenin kendine has zeytinyağını gösteriyor.
Bölge avantajını yemeklerinde baskın
şekilde hissettiren Ayna, yazları teras katının
da hizmete girmesiyle Cunda’nın meşhur
rüzgarında içleri ferahlatıyor. Pişirilen yemek
ve kızartmalarda sadece Zeytinyağı kullanan
Ayna, ürünlerini yerel malzemeler kullanarak
hazırlıyor ve içinde sağlığa zararlı maddeler
bulunan hiçbir paketli ürün satın almıyor.

142