Page 135 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

En çok tercih edilen ürünleriniz neler?
Bu ürünlerin öne çıkma sebebi sizce
nedir?
Buna verebileceğimiz net bir cevap yok “
çünkü her bir ürünümüz diğerinden daha
önde değil. Ürünlerin hepsi yıllar içerisinde Doğru üretilmiş ekşi
müşterilerin tercihlerine göre şekillendi.
Örneğin ekşi mayalı Alman çavdarı için mayalı ekmekler
doğru reçetenin oluşması yaklaşık iki sene sağlığınıza faydalıdır.
sürdü. Doğru rayihayı yakalamak, o isli tadı
vermek için yüzlerce deneme yapıldı. Ekşi Ekmek yemekten
mayalı ekmek dediğimizde hemen hemen
herkesin aklına Trabzon ekmeği gelir, oysa korkmayın. Doğru
kahvaltısında tattırdığı çok olur. Yurt ” bir artı. Yüksek hacimli üretim yapan bir
ekşi mayalı ekmek bundan fazlasıdır. Ekşi
ekmeği yiyin.
mayalı ekmekte 3 önemli unsur vardır,
bunlar sırasıyla; dantelimsi iç yapı, gözenek
oluşumu ve dış kabuk oluşumudur. Bunları
doğru reçete ve doğru fermantasyon
teknikleriyle elde edebilirsiniz.

Yeni tarifler ve ürünler nasıl
Gelecek için ne tür hedefleriniz var?
Hedefimiz, lezzet ve doğallıktan ödün
geliştiriliyor? İlham kaynaklarınız neler?
işletmeyseniz profesyonel mutfaklar iş
İşin mutfağını seven bir eşiniz varsa yeme
akışınızı hızlandırır ve zamandan büyük
vermeden şubeleşip perakende
içme sizde bir tutku haline geliyor. Akşam
saatlerinde yeni bir reçete geliştirip sabah
ve daha çok sofrada yer almak. Neden
işletmelere konfor sağlar ve bu konfor
daha çok sofrada doğal ekşi mayalı
işinize en iyi şekilde yansır. Ev dışı gıda
dışına çıktığımızda, yurt içinde gezerken müşterilerine de hizmet vermeye başlamak tasarruf sağlarsınız. Endüstriyel mutfaklar
ekmekler olmasın? İşte bunun için çok
üretiminin günden güne arttığı Türkiye’de
gittiğimiz her yerde muhakkak ekmekleri çalışmaya devam ediyoruz. endüstriyel mutfak sektörü de gelişiyor,
inceleriz. Yeni reçeteler öğrenir, döner her geçen gün yeni cihazlar ve set
dönmez uygulayıp geliştiririz. Hatta çoğu Türkiye endüstriyel mutfak sektörünün üstü ekipmanlar çıkıyor. İhracatımızın
seyahatimizde “Aaa bu ekmeğe çok gelişimiyle ilgili görüşlerinizi de da ciddi oranlarda olduğunu biliyorum
yakışır” diye aldığımız ürünler ya da yerel duymak isteriz. yanılmıyorsam Avrupa’da ilk beşteyiz,
değirmenlerde işlenmiş unlarla doldururuz Bir işletmede işlevselliğe ve pratikliğe bu gurur verici. Daha da gelişeceğine
bagajımızı. odaklanan bir mutfağın bulunması büyük inancımız tam.
135