Page 120 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

dosya

Kore

rüzgarını

hızlandıran

yemekler

Dünyanın en sanayileşmiş ülkelerinden biri olan
Güney Kore, dünya çapında “başlıca turizm
destinasyonlarından biri” olma yolunda… Popüler
kültür ürünleri olan müzikte K-pop ve TV dizilerinde
K-drama akımlarının büyük etkisiyle oluşan Kore
rüzgarını (Hallyu) arkasına alan Güney Kore, bu
sayede dünyadan milyonlarca turist çekmeye başladı.
Kore gastronomisi de son dönemde bu rüzgarı
hızlandıran unsurlar arasında…

Başka bir ülkeyi ziyaretinizden dönüşte,
valizinizde o ülkeden satın alınmış fazla
miktarda gıda ürünü varsa, oranın yemeklerini
seviyorsunuz demektir. Hele de giderken
bu amaç için valizde nasıl olsa doldururum
diye boşluk bırakıyorsanız; üstüne belki lazım
olur diye bir çanta daha alıyorsanız çok fazla
seviyorsunuz demektir. Tıpkı benim Güney masada yerini alıyor. Bu arada mekânlarda
Kore’ye giderken valizde bıraktığım boşluk yadırgadığım şey ise (çoz az yadırgadım)
gibi. Tıpkı benim Güney Kore marketlerinden aslında, üzerinde durulmasa da olur,
doldurduğum gıda ürünleri gibi… genellikle kullan-at karton bardaklar tercih
edilmesi. Pandemi sonrasında yaygınlaşan
Sos, noodle, Kore turşuları vs… Evet bu uygulama bir nevi kalıcılık kazanmış.
turşu taşıdım ben! Kendime inanmakta Kazanmasa daha iyi olurmuş bence…
güçlük çekiyorum bu konuda. Burada hem
bulunabilirlik sorunu olan hem de epey bir Güney Kore’nin en sevilen lezzetlerinin
pahalı şeyler. Sonu yok evet… Bitmeyecek dünyada da en fazla tanınanları olması doğal
mi? Elbette bitecek… Güney Kore de kapı elbette… Sözü en sevilenlere ve en yaygın
komşusu değil ki sürekli gidilebilecek… olanlara bırakıyorum:
Olsun! Bir süreliğine damağımı şenlendirir,
keyfimi eğlerim… Kimchi: Kore turşusu yani. Hemen her
yemeğin eşlikçisi. Her öğünde masada…
Güney Kore sınırları içindeyken yemek Bugün tüm dünyada adı Kore ile anılan
konusuna dönersek; turşu. En yaygınları beyaz lahana ve turp ile
Ne yazsam eksik kalacak gibi… yapılanı.
Önce sunumlardan başlayalım. Mekânlarda
önce gözünüz doyuyor. Genellikle küçük Bibimbap: Kore’nin milli yemeklerinden.
tabaklarda sunulan sayısız yiyecek, görsel Söylemesi de yemesi kadar keyifli…
bir şölen. Bizim mezeler gibi. Ama daha Tekerleme gibi bir kelime. Karışık pirinç
küçük, tadımlık porsiyonlar halinde. O anlamına geliyormuş. Yemeden önce
kadar çok çeşit var ki hangisinin tadına kasede görünümü görsel bir şölen gibi.
bakacağınıza şaşırıyorsunuz. Kore turşuları, Sanat eseri adeta. Pirinç, et ve sebzeler üst
soya fasulyesi ve ezmesi, yosun, lotus üstte. En üstte de yumurta. Gochujang (acı
çiçeği kökü, tofu… Liste uzadıkça uzuyor. biber sosu) başta olmak üzere çeşitli soslar
Susam yağı, soya sosu (ganjang), acı biber karıştırılarak yeniyor. Karıştırınca görüntü
sosu (gochujang), zencefil gibi sayısız bozulsa da enfes bir lezzet karışımı ortaya
tatlandırıcı… Ana yemekler de aynı anda çıkıyor.

120