Page 122 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

tarih öğretmenliği bölümüne bir gün geç kalıp
kaydolamadım ve bu olay beni turizmci ve
aşçı yaptı.
Bize Deraliye’nin hikayesinden bahseder
misiniz? Sizinle beraber nasıl bir
yolculuktan geçti, ne zaman kuruldu?
Osmanlı sultanlarının ve sarayın beslenme
alışkanlıkları, matbah–ı Amire’de pişen
yemeklerin sırları, Osmanlı yemek kültürüne
dair birçok merak ve uğraş beni bir
zaman sonra kalıcı olması ve daha fazla
deneyimleme yapabilmem için İstanbul
Sultanahmet’te restoran işletmecisi yaptı.
Birçoğumuz Türk mutfağının ne kadar
Deraliye zengin olduğunu, farklı lezzetleri içinde
barındırdığını biliriz ve bununla gururlanırız.
Tarihin lezzetli izleri Esasında işin içine girdiğiniz zaman yeme
içme kültürümüzün bilinenin çok daha
fazlası olduğunu göreceksiniz. Bizden önce
tabaklarda Anadolu medeniyetlerinin, komşu halkların ve
hatta Orta Asya göçebe yaşam tarzının nasıl
etkilediğini, ne tarz farklılıklar ve zenginlikler
kattığını öğreneceksiniz.

Türk ve Osmanlı mutfağını ince eleyip Osmanlı saray mutfağına dair yaklaşık 425
sık dokuyan, bununla ilgili araştırmalar reçete biliyorum ve hemen hemen hepsini
yaparak değerli bilgilerini tabaklarına aktaran restoran menülerimde misafirlerime büyük
Deraliye’nin sahibi ve kurucu şefi Necati bir zevkle sunuyorum. En nadide yemekleri
Yılmaz ile bir araya geldik. Tarihi bilgisi de yemek dersleri mutfağımda misafirlerimle
ve Osmanlı mutfağına olan hakimiyetiyle birlikte pişiriyorum. Misafirlerim Osmanlı saray
yemeklerinde eşsiz bir stil yakalayan Yılmaz, mutfağı yemeklerini tatmanın yanında nasıl
sorularımızı da yanıtladı. pişirildiğine de şahitlik etmiş oluyorlar.

Öncelikle sizi tanıyalım… Deraliye 2014 yılında büyük bir aşk üzerine
Ordu’da doğdum. Geniş ve zengin bir kuruldu. İlk heyecanlar, emeklerimin karşılığını
geçmişi olan Türk ve Osmanlı mutfağıyla ilgili fazlasıyla aldığım bir işletme oldu. Deraliye
uzun yıllar boyunca yemek ve mutfak kültürü ailesi olarak mottomuz “Rüyalar Gerçekleşir”
üzerine çalışmalar yapıyorum. Bu merak şeklinde. Şimdilerde Necati Yılmaz olarak bu
bende okuyamadığım tarih öğretmenliğinden sözü “Rüyalar Gerçekleşti” şeklinde revize
kaldı diyebilirim. Benim hikayemin turizm ettim. İstanbul›un kalbi Sultanahmet›te yer
ile kesişmesinin sebebi, sınav sonuçlarıma alan Deraliye Restaurant, sizi tarihin ortasında
göre tarih öğretmenliği bölümü ve Anadolu Osmanlı mutfağının eşsiz lezzetlerine davet
Otelcilik okullarında okuyabiliyordum. Ancak ediyor.

122