Page 123 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

“ yaklaşık 425 reçete biliyorum ve

Osmanlı saray mutfağına dair

hemen hemen hepsini restoran
menülerimde misafirlerime
büyük bir zevkle sunuyorum.

Konumunuz itibarıyla birçok turiste ”
hizmet veriyorsunuz onlar Osmanlı
mutfağına nasıl bakıyor, ilginç hikayeler
yaşanıyor mu?
Misafirlerimiz çok güzel ve büyük heyecanlar
yaşıyor. Özellikle Yarımada’yı gezdikten
ve padişahların sofralarına konu olan
yemeklerimizi tattıktan sonra büyük bir
keyif aldıklarına şahit oluyoruz. Bu sebeple
“Kendinizi sultanlar gibi hissedin” cümlesi
mottolarımız arasında. Aşçılık kurslarımız bu
noktada çok etkili oluyor. Sofralarına gelen
yemekleri benimle birlikte pişiriyorlar ve
ders sonrası kendilerine sertifika veriyorum.
Hem farklı bir deneyim hem de deneyimi
unutmamaları adına bir hatıra oluyor.
Michelin Yıldızı aldınız. Bu süreç nasıl
gelişti peki?
Nasıl da zor geçti Michelin’e giden yol.
Eğitimler, toplantılar, sabahın köründe gelip
gecenin yarısında gitmeler… Her gelen
siparişte yazıcıdan çıkacak yemeklerin
isimlerinin okunmasıyla duyulan heyecan.
123