Page 139 - Gastronomi Dergisi
P. 139
GA STR O N O Mİ
mekân
“ Her restoranın belli bir kimliği
olmalı; atmosfer, lezzetler, sunumlar
ve en ince detaylar dahil bu kimlikle
bir bütünlük sağlamalı.
İşletmeci - Şef Ecem Canatar ”
ve Emircan Canatar Restoranın genel konsepti ve atmosferi
hakkında bilgi verebilir misiniz?
Hilla’nın tasarımı yapılırken doğayla özdeş
bir konsept belirlendi; Fişekhane’nin tarihi
atmosferi bozulmadan taş duvarlarla uyumlu
doğal renk tonları, ahşap mobilyalar, el
yapımı porselen sunumluklar, hepsi bir bütün
içerisinde ele alınarak tasarlandı. Yine taş
duvarlarda zaman yolculuğu yapabileceğiniz
siyah beyaz fotoğraf arşivi de ambiyansla
bütünlük sağlıyor. Bütüne baktığımızda tüm
bu unsurları dikkate alarak misafirlerimizi
yormayan, soft ve dinlendirici bir atmosfer
oluşturmaya çalıştık.
Menüyü oluştururken hangi kriterleri
dikkate aldınız?
Her restoranın belli bir kimliği olmalı; atmosfer,
lezzetler, sunumlar ve en ince detaylar dahil
bu kimlikle bir bütünlük sağlamalı. Biz de bu
doğrultuda Hilla’nın kimliğinden sapmadan
konseptimize ve çizgimize uygun bir menü
planlaması yapmaya özen gösterdik. Hilla’nın
menü içeriği, İtalya ve Fransız mutfağının rafine
ürünlerinden oluşmaktadır. İsmini İtalya ve
Fransa arasındaki karlı bir dağdan alan Mont
Blanc, imza ürünlerimizden biridir. Alakart
menümüzde Napoli pizza, el yapımı İtalyan
makarnalar, kruvasan arası lezzetler gibi
çeşitli seçenekler mevcut. Çekirdeklerini özel
olarak getirdiğimiz ve kendimiz çektiğimiz taze
kahveler, alkolsüz kokteyller ve içeriği özenle
harmanlanmış çaylar seçeneklerimiz arasında.
139
