Page 108 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Hüseyin Bölük

“Heyecanım ilk

günkü kadar diri”

Gastronomi dünyasında yankı uyandıran bir isim, Hüseyin Bölük…
Bölük’ün 1995 yılında Ankara’da bir otelde başladığı, servis işlerinden
mutfak şefliğine ve ardından yöneticiliğe uzanan zengin bir meslek
hayatı bulunuyor. Bölük, ayrıca Türk Aşçı Milli Takımı Kaptanı olarak
uluslararası arenada önemli başarılar elde etmiş bir isim. Hüseyin Bölük
ile gastronomi serüveninden kişisel hayatına, yazdığı kitaplardan Bozdağ
Film Platoları’ndaki yeni görevine kadar geniş bir yelpazede sohbet ettik.
Yenilikçi “Yaşayan Mutfak” akımının mimarı olan Bölük, aynı zamanda
birçok uluslararası yarışmada ödüller kazanmış bir şef olarak kariyerine dair
değerli deneyimlerini ve gelecek projelerini anlattı. Hüseyin Bölük

Sizi tanıyabilir miyiz?
1977 Denizli doğumluyum. İlköğretim,
ortaöğretim ve lise öğrenimimi memleketim
olan Samsun Bafra’nın Kolay kasabasında
tamamladım. Geçtiğimiz yıllarda mektebini
de bitirdiğim turizme alaylı olarak 1995’te
Ankara’da 3 yıldızlı bir otelde servis komisi
olarak başladım. Dört yıl serviste çalıştıktan
sonra hep ilgi duyduğum mutfak bölümüne
geçtim. Şeflik ve yöneticilik serüvenim
2006’da Jr. Sous Chef olarak girdiğim
Kempinski Hotel Barbaros Bay Bodrum’da
başladı.

2011-2013 yılları arasında Dedeman
Otellerinin kurumsal şefi olarak çalıştım.
Aynı süre zarfında Türk Aşçı Milli Takımı’na
kaptanlık yaptım. Aşçılık Olimpiyatları dahil
Almanya, Güney Kore ve Rusya gibi pek
çok ülkede takım ve bireysel anlamda
önemli başarılara imza attık. Ardından İsviçre
şirketi olan Hapimag Resort Seagarden
Hotel’de Executive Chef olarak 4 yıl görev
aldım. Orada olduğum süre zarfında;
bilinçsiz tüketime ve yanlış uygulandığını
düşündüğüm her şey dahil sistemine tepki
olarak “Yaşayan Mutfak’’ akımını başlattım ve
2016’da da marka patentini aldım. 2017-
2018 Hilton Türkbükü Bodrum’da mutfak
şefliği yaptım. 2018-2019 yaklaşık iki yıl
Kazakistan’ın Shymkent şehrindeki Rixos
Hotel’de bulundum. Sonrasında beş yıl Ajwa
Kapadokya ve Sultanahmet Ajwa Hotelleri
bünyesinde bulunan Zeferan restoranlarında
“Yaşayan Mutfak’’ konsepti ile yiyecek
içecek direktörlüğü yaptım. Şerbetli Kitap,
Yaşayan Mutfak ve kısmet olursa yakın
zamanda okurları ile buluşacak olan “41 kere
MaaşaALLAH’’ kitaplarının yazarıyım. Uzun
yıllardır online turizm gazetelerinde sektöre
dair köşe yazarlığı yapıyorum.

108