Page 109 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Bozdağ Film Platoları’ndaki yeni
göreviniz hakkında bilgi verebilir
misiniz?
Türkiye’nin en büyük yapımcılarından biri
olan Bozdağ Film Şirketi’nin tüm yiyecek
içecek birimlerinin başındayım. “Yiyecek
İçecek Direktörü” olarak başladım. Yeni bir
oluşum olan “Söğüt 1299” restoranı ve plato
içindeki kafeler ve sokak lezzetlerinin sevk
ve idaresinden de sorumluyum.

Misafirlerin deneyimini zenginleştirmek
için hangi özel stratejileri
uyguluyorsunuz?
Ülkemizde yanlış uygulanan “her şey
dahil” sistemine ve bilinçsiz tüketime tepki
olarak 2014 yılında başlattığım ve marka “Küçük yaştan
patentini aldığım “Yaşayan Mutfak’’ akımı ile
misafirlerimizi yemeğin bir parçası yapıyoruz. beri içinde bizzat
Artizan Anadolu mutfağında çok önemli
bir yere sahip olan; kara kazan, dibek taşı, yoğrulduğum kadim
değirmen taşı, yayık gibi pek çok enstrümanı kültürümüzü dünyaya
hikayeleriyle birlikte sunuyoruz. Bu sayede
son derece pozitif geri bildirimler alıyoruz. anlatmak azmimin

Söğüt 1299’la ilgili bilgi alabilir miyiz? ateşi, hiç olmadığı kadar
Söğüt 1299’da kadim Anadolu mutfağının güçlendi burada.”
geçmişten günümüze tüm gastronomi
değerlerini hikayelere uygun ekipmanları
kullanarak göğsümüzü gererek anlattığımız,
misafirlerimizin Anadolu gastronomisinin
bir parçası gibi hissettikleri bir mekâna ve
konsepte sahibiz. Bu konsept özellikle
platodaki hikayelerle birleştiğinde uzun yıllar
hafızalardan silinmeyecek bir deneyime
dönüşüyor. Bu başarımızı restoran dışında;
Kahve Müzesi, Ata Tohum Bahçesi ve
Ambarı ile sürpriz birçok özel birimler de
kurarak perçinlemek istiyoruz.
Birçok restoran gibi biz de ürünlerimizi
yöresinden tedarik ediyoruz ancak bizi
diğerlerinden ayıran en önemli özellik
“Yaşayan Mutfak’’ konseptidir.

109