Page 126 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ
Key to Markets
mekân

14. ULUSLARARASI EKMEK, PASTA MAKİNELERİ,
DONDURMA, ÇİKOLATA VE TEKNOLOJİLERİ FUARI

24-27 NİSAN 2024

İSTANBUL FUAR MERKEZİ

Peki yeni hedefler var mı? bir tür ihracat olarak görüyorum. Restoran üreterek tüketmeyi çok seviyorum. Kimyon
Yurt dışında Doğuş Grubu’yla bunun gibi ihracatı. Sadece hizmet ihracatı olarak da seviyorum, köri seviyorum, acı seviyorum.
bir veya birkaç tane daha konsept yapma değil. Diyorum ki menüsünün üçte birini Çünkü acı lezzeti patlatan bir şey. Ama
hayalimiz var. Genel manada da Türkiye’deki Türk ürünlerinden yapıyorsa bir puan alsın. lokantalarda da artık hep malzemenin
gastronominin şekillenmesinde rol alma Gastronomi için Turquality programı gibi bir en yalını olsun ve şefin en az dokunduğu
hedefim var. Ki bunu şu anda dernek çalışma olsun. en makbuldür benim için. İddia en az
başkanlığıyla yapıyorum. Sürdürülebilirlik dokunarak lezzet katmak. Yeni dönemde
tarafında iş yapabilir mi diye düşünüyorum. Son sorum sizin damak tadınıza neler ileride çok konuşulacak yeni bir şeye çok
Mesela dört-beş tane bakanlığı bir arada hitap ediyor? “Aslında ben bunu çok merakım var mesela. Onu da ileride yapmak
gastronominin çerçevesinde entegre edip, seviyorum ama rutinde insanlar da istiyorum. Artık yeşile değil de maviye ağırlık
ilişkilendirip, iletişimlerini güçlendirmeyi çok bunu çok tercih etmiyor.” dediğiniz vermesi lazım dünyanın. Dünyanın dörtte
önemsiyorum. Bu sektörün büyümesi için böyle farklı bir şey var mı? üçünün su olduğunu düşünürsek sorumlu,
bu şart. Çalışma Bakanlığı lazım. Çalışan Ben şarap çok seviyorum. Çok ilgim var. sürdürülebilir balıkçılık lazım. O taraf bana Online
arkadaşların esnek çalışmalarını sağlamak Türk şaraplarının da geldiği noktayı çok zaten lezzet olarak da daha çok hitap Kayıt için
için. Tarım Bakanlığı kesin lazım. Ham iyi biliyorum. Artık lokantalarımızda da ediyor. On beş gün boyunca ne yersiniz
maddem orası. Turizm zaten içinde. Yeri bunu öneriyorum meslektaşlarıma. Muadili deseler, ben deniz ürünlerine gidiyorum.
geliyor Maliye. Bu zor darboğazda. Yeri Türk şarabı olduğu sürece yabancı şarap
geliyor Ticaret. Yurt dışında restoran açmayı koymanıza gerek yok. Evde de kendim
yüzde doksan Türk şarabı içiyorum.
Restorancılıkta şöyle bir mekanizmayı
hayal ediyorum; belli başlı şaraplarda
şarabı önden havalandırmanız lazım. Ama
bu restorancılığın ruhuna aykırı. Müşteri
rezervasyon yapacak. İçmek istediği şarabı
söyleyecek ve Sommelier hangi saatte
havalandırmaya geçmesi gerektiğine karar
verecek. Ayrıca şef seçtiğiniz şaraba göre
size menümüzden yemek tavsiyesi verecek.
Böyle tersten işleyen bir süreçte fark yaratan
bir iş olabileceğini düşünüyorum. Çünkü,
restoranda o pahalı şarap hemen açılıyor
ve son kadehinde, tam kıvamında şarap
içeceğiniz anda şarap bitiyor.
Baharat severim. Bir tarafım baharatla
oynamayı sevdiği için onu evde yaparak,
BU FUAR 5174 SAYILI KANUN GEREĞİ TOBB (TÜRKİYE ODALAR BORSALAR BİRLİĞİ) DENETİMİNDE DÜZENLENMEKTEDİR.
126