Page 129 - Gastronomi Dergisi

GA ST R ON O M İ

mekân

“Misafirlerim gittiğinde dolabımın

boş olmasını istiyorum.”

Şef Franck G. Bruwier

bir pazarlama yoktu yani. Aslında çok takip ediyorum. İmzanız kasımda ve martta yapıyor olmamın sebebi malzemelerimi
temeldi her şey… Hiçbir konsept yoktu, aynı olmayabilir ve hatta olmayacaktır seçmek, buna göre çalışmak istememdi.
yapabildiğimi yaptım diyebilirim. da. Tüm yıl boyunca bir imza yemeğiniz Misafirlerim gittiğinde dolabımın boş
Kendiniz için çalışırken, daha gerçekçi olamaz. Yazın resim yapan birini düşünün, olmasını istiyorum. Yerel üreticilere
oluyorsunuz ve gerçek değerinizi o tablosunda kar olmayacaktır. Başka türden gelince, evet çalışıyorum. Örneğin,
zaman anlıyorsunuz. İnanılmaz derecede bir imzamız var ama. Yani işin dinamiğinde ve Türkiye’de “yabani” adı altındaki her
savunmasızsınız. Kendi işinizi yaparken; zamanda sabitlenmemiş olmasında yatıyor şeyle çok ilgileniyorum. Otantik havayı
kısıtlamalardan öğreniyor, merak bizim sırrımız. Tabaklarımda hiçbir şey uzun yabanilikte bulursunuz.
geliştiriyorsunuz. Bütün özgürlüğünüz bu süreli oturmaz. Çünkü bence tabaklarıma
yasaklamaların içindedir, siz de sınırlarınızı koyduklarım müzede birer heykel değil ve Tecrübelerinize göre bir “fine dining”
zorlarsınız, çözümler üretirsiniz. Açıkçası ben de müze bekçisi olmaya niyetli değilim. deneyimi sunmanın sizce olmazsa
bazı tabaklarım böyle hayat buldu. Orijinal Belki de imzam budur… olmazları neler?
bir şeyler ortaya çıkarmak ve hızlı anlam Aslında ben böyle bir terimin var
kazanan bir şeyler yaratmaktan doğdular. Konuklarınıza nasıl bir atmosfer olmaması gerektiğini düşünüyorum.
sağlamayı hedeflediniz? Cömert dining (generous dining) vardır ya
Her misafiriniz için özel bir menü Kozyatağı’ndayız biliyorsunuz. Evde keyif ve da yoktur. Düşünceli dining (thoughtful
hazırlıyorsunuz. Tüm menülerinizi rahatlık hissini hedefledik. Everything counts… dining) de diyebilirsiniz…
oluştururken ilham aldığınız temel in large amounts… “Eveything Counts” terimi
mutfak prensipleri neler? bir Depeche Mode referansı oldu. Misafirleriniz sizinle nasıl iletişime
Mevsimi takip ediyorum. Hayatımda beni geçebilir?
yönlendiren birkaç ustam oldu. Her birinin Malzemelerinizi nasıl seçiyorsunuz ve Samimi duygularla çevrelenmekle ilgilenen
finansal, teknik, ruhsal ve yaratıcı olarak yerel üreticilerle çalışıyor musunuz? herkese kapım açık. @franckbistro
farklı bir dinamiği ve etiği vardı. Benim için Malzemeler benimle konuşuyor. Bu konsepti Instagram hesabından bana ulaşabilirler.
en iyi işe yarayanlarını benimsedim.

Bir akşamda maksimum ve
minimum kaç kişilik misafir grupları
ağırlıyorsunuz?
Minimum 2 maksimum 8 kişilik grup olarak
ağırladım misafirlerimi. Eğer grubunuz 9
kişiyse tabii ki reddetmem ancak 8 kişiye
bağlı kalmaya çalışıyorum.

Franck Bistro’nun imza bir yemeği
var mıdır?
İmza yemeğim yok. Dediğim gibi, sezonu

129