Page 38 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Bir tarifi yorumlarken Türk mutfağının
zengin gastronomi mirasından güç alırım.
İyi bir şefin geleneksellikten kesinlikle Dünya’da ilk ve tek !
uzaklaşmaması gerektiğine inanıyorum.
Ben bu mesleğe Türk mutfağı ile başladığım
için büyük gurur duyuyorum. Biz şefler Yemek Deneyiminizi Yeniden Şekillendirin: Her Kesimde, Her Dilimde,
için temel mutluluğumuz, Türk ve Anadolu Her Rendede Mükemmellik! İşletmenize hız katın !
mutfaklarımız olmalı. Önce yerelimizi
öğrenmeli ve ona sahip çıkmalıyız. Ardından,
yabancı mutfaklara yönelmeliyiz. Ancak o
zaman iyi bir şef olarak tanımlanabileceğinize
inanıyorum. Diğer bir kriter ise gastronomi
trendlerini yakından takip etmek, sürekli
araştırmak ve yılmadan denemek. Bir
şef hep aynı şeyleri yaparak kendini
geliştiremez. Kesinlikle kendi kültürünü
yansıtan yemeklerin üzerine gitmek gerekir.
Bunun için sadece uygulama yetmiyor.
Teorik olarak da kendimizi geliştirmek
önemli. Bolca kitap okumak, dünya
çapındaki şefleri takip etmek ve trendleri
uygulamak genç şeflerin önceliği olmalı.

İmza tabağınızı ve hikayesini anlatır
mısınız?
Anadolu mutfağı benim için çok değerli,
ülkemizde bulunan kültürlerin hepsi
bizim mutfağımızı yaratan büyük ögeler.
Menümüzde Boşnaklardan isli et, İzmir’den
kelle söğüş ve Tarsus humusu görebilirsiniz.
Aynı zamanda, menümüzde Konya’dan yağ
somunu ve Balıkesir’den kuzu kaburgayla “Dünyanın en zengin BeIN Gurme’deki yapımdan da
hazırladığımız Anadolu’dan yahni bulunuyor. bahsedebilir misiniz?
Özetle, Türkiye’nin her yöresinden ve mutfaklarından biri Lise ve üniversite yıllarımda çok izlediğim
her bölgesinden lezzetler sunuyorum. olan Türk mutfağının mutfak programlarını kendi deneyimimle
Lezzetlerin yörelerinde nasıl pişirildiğini birleştirme fırsatı yakaladım. İnsanlara
araştırıp, ona uygun şeklide pişirmeye henüz hak ettiği ulaşmak ve genç şef adaylarına bilgi
çalışıyorum. İmza dediğim yemekler aslında aktarmak çok mutluluk verici. Tabii ki
hepsi diyebilirim. Ama mutlaka seçmem noktada bulunmadığını benim için de ayrı bir tecrübe oldu. Daha
gerekiyorsa, kuzu kaburga yahni ve uykuluk düşünüyorum.” önce de söylediğim gibi, sosyal platformlar
tirit. ve televizyon kanalları sektöre yön veriyor.
Genç bir şef olarak izleyen kişilere bir
nebze dokunmuş olmak ayrıca gurur verici.

Türk mutfağı ve katettiği başarılar
hakkında neler düşünüyorsunuz?
Dünyanın en zengin mutfaklarından biri olan
Türk mutfağının henüz hak ettiği noktada
bulunmadığını düşünüyorum. Genç şefler,
Türk gastronomisinin gelişiminde ve SEBZE VE MEYVELERİN HER TÜRLÜ KESİMİ VE
modern Türk mutfağının yaratılmasında
oldukça büyük bir rol oynayacak. Bu RENDELENMESİ
nedenle onların ellerinden daha çok 304 paslanmaz malzeme
tutulması gerekiyor. 60 cm en x 175 cm boy x 160cm yükseklik
Bence, gastronomi alanında yıldızımızı Küp kısmı 5x5x5 - 10x10x10 - 15x15x15 - 20x20x20 kesim
parlatacak şey; doğduğumuz ve Rende kısmı:3 mm-6 mm-9 mm- 12 mm rende bıçakları mevcuttur
yaşadığımız toprakların ürünlerini kullanarak Band kısmı hız ayarı ile istenilen kalınlık ve kesim
yarattığımız tabaklar olacaktır. Herkesin
kendi coğrafyasını ve yemeklerini ön 220 Kg ağırlık
Bant Bölümü yeşillik : 300 kg - ote 500 kg/saat
plana çıkarması gerektiğini düşünüyorum. Bant Bölümü yeşillik : 300 kg - ote 500 kg/saat
Yabancı misafirlere bizim topraklarımızın Küp kesim bölümü 800/1000 kg/saat Endüstriyel
lezzetlerini sunmanın ve onları sevdirmenin
en büyük hedefimiz olması gerektiğine Makine Teknolojileri
inanıyorum. Beşevler Sanayi Sitesi 81. Blok No:59 Üçevler Mahallesi 16110 emteksan.com.tr
Nilüfer/Bursa TÜRKİYE
38 +90 555 144 5016