Page 43 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Musem Gaziantep mutfağını yaşatmanın
yanı sıra sosyal bir misyon üstleniyor.
Burada sadece erkeklere değil kadınlara
meslek, Türk ekonomisine de kadın iş gücü
kazandırılıyor. Burada binlerce yıllık kültürden
gelen kaybolmaya yüz tutmuş yemeklere
yeniden nefes veriliyor. Gerçeğine bağlı
kalınarak geleceğe füzyona yönelik deneyler
yapılıyor. Halen var olan yemek kültürüne
değişen koşullara bağlı olarak yenileri
ilave edilmeye devam etmektedir. Elbette
eski kültürün yarattığı yemekler kendini
korurken, bunlara gönül verenlerin yarattığı
yeni yemekler bu kültürün sürekliliğini yeni
yaratılanlarla devam ettirmektedir.
Gaziantep mutfağına özgü gıda
ürünlerinin markalaşması ve
ticarileştirilmesi için yaptığınız
çalışmalardan da bahseder misiniz?
Dünyadaki gelişmelere paralel olarak,
coğrafi işaretli yöresel ürünlere ilgi ve
hassasiyet ülkemizde de hızla artıyor ve
bununla birlikte hem bu ürünlerin hem de unutmamalıyız. Gerek geçmişten kalan genişletip hem yeni trendleri takip ederek
üreticinin korunması gündemini koruyor.
Coğrafi işaretler, ürüne pazarlama gücü köklü ve eski bir mutfak olması gerekse de festivallerimizin uluslararası sınırları aşmasını
sahip olduğu yiyecek zenginliği ve kendine
sağlayacağız. Yöresel ürünlerimizin tüm
katarken, ürünün gerçek üreticilerini has pişirme teknikleri ile Türk ve dünya dünyada ses getireceğine olan inancımız
koruyor, pazarlama konusunda sahip olunan mutfakları arasında en fazla ön plana çıkan tam.
avantajlarla da kırsal kalkınmaya aracılık mutfaklardan birisidir.
ederek, ülke ekonomisine katkı sağlıyor.
Tüketicinin yanıltılmasına engel olunması Türk mutfağı içerisinde şehrimizin adıyla
dolayısıyla da tüketicinin korunmasına söylenen Gaziantep mutfağı dünya çapında
yardımcı oluyor.
da bilinmektedir. 250’nin üzerinde yemek
çeşidi bulunan Gaziantep mutfağı kuşaktan
Yöresel değerleri ekonomiye kazandıran ve
daha da önemlisi bunları yaşatarak gelecek kuşağa aktarılarak bugün bizim karşımıza
zengin bir kültürel miras olarak çıkmaktadır.
nesillere aktarmayı sağlayan coğrafi işaretler
ile ilgili yapılması gerekenin sadece tescil için İstiklal harbi esnasında yaşanan kıtlık ve
yapılan çalışmalar olmadığının bilincindeyiz. buna bağlı olarak oluşan açlık, ele geçen
Sürdürülebilir kalitenin sağlanması için
coğrafi işaretlerin kullanımının etkin biçimde her şeyi yemekte kullanmak, bu esnada var
olan yemek kültürünün büyümesine sebep
denetlenmesi, ürünleri tescil ettiren olmuştur. Bu da farklı özellikler içeren bir
belediyelerin ve ilgili diğer kurumların, mutfak olmasına neden olmuştur. Çünkü
ürünleri denetlemeleri gerektiğini de Gaziantep mutfağı sebzeyi, meyveyi,
biliyoruz.
süt ürünlerini, eti ve birçok baharatı aynı
tencerede buluşturarak sosu içinde olan
Bir coğrafi işaretin tescil ettirenlere yemekler yapar. Aynı şekilde kebaplarda
ekonomik fayda sağlayabilmesi için, meyveyi, yoğurtla eti ve sebzeyi, yörede
denetim mekanizmasının kurulmasının yetişen otlarla bakliyatların buluşması
öneminden hareketle de bizler yöremize
has ürünlerimizin, yemeklerimizin katma sonucu yapılan çorba ve benzeri yemekler
lezzet bakımından sıra dışı özellikler içerir.
değerini artırmak ve tanınırlığını sağlamak Bu sebeple bu yörenin her lezzeti
amacıyla bir taraftan coğrafi işaret alırken, tadılmaya değerdir. Her mevsimde
diğer taraftan il genelinde coğrafi işaret farklı lezzet özellikleri vardır. Dört
çalışan kurumlar ve ilgili STK’lar ile denetim
mekanizmasını da kurduk ve çalıştırıyoruz. mevsim Gaziantep derken bundan
bahsediyoruz.
Gaziantep mutfağını tanımak Gaziantep’in gastronomi ile
isteyenlere mutlaka tatması gereken
birkaç özgün lezzet önerisi verir ilgili gelecekteki hedefleri
neler?
misiniz? Dünyadaki gelişmelere paralel
Gaziantep mutfağının, şehrin 12 bin yıllık olarak, bizler de ihtiyaç ve
tarihinde yer alan medeniyetlerden süzülerek gereksinimlere göre yol haritalarımızı
gelen zengin kültürel mirası olduğunu
oluşturacağız. Hem gastronomi turizm ağını
43