Page 37 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

İlham aldığınız şefler kimler oldu? üzerine çalışmalarıma devam ediyorum. Mutfağınızı nasıl tanımlıyorsunuz?
İlham kaynağı olarak lise yıllarımda birçok Yerel ürünlerin kullanımı kesinlikle “Mutfağımda olmazsa olmaz”
yerel ve yabancı şefi sıkı takip eder, vazgeçilmezim. Kullandığımız ürünlerin dedikleriniz nelerdir?
meslek hakkındaki televizyon programlarını çoğu yerel olduğu için birçok yöresel Mutfağım temel olarak geçmişte unutulmuş,
izlerdim. Zaman geçtikçe bu programlar ürün satan işletmeyle bağımız var. Bu günümüzde de çok popüler olmayan veya
daha ulaşabilir oldu ve özellikle genç küçük çaplı işletmeleri seçmemizin orijinalliğini kaybetmiş Anadolu tariflerini
şeflerin güncel trendlerden haberdar nedeni ise onlara en iyi şekilde destek içeriyor. Aila, malzemeleriyle misafirlere bir
olmalarını kolaylaştırdı. Türkiye’den ilham verebilmek. Kullandığımız ürün hangi deneyim yaşatmayı amaçlayan bir mutfak.
aldıklarım Murat Deniz Temel, Murat yörede daha lezzetli ise o yöreden gelen Ekipman olarak vazgeçilmezlerim mini
Bozok, Maksut Aşkar ve Hazer Amani ürünleri kullanmak ve yemeğin lezzetini spatulam, cımbızım ve makasım. Ürün
diyebilirim. Yurt dışından ilham aldığım ve artırmak çok önemli. Örneğin biber, olarak da tuz, zeytinyağı, sumak ve nar
kendimi en yakın hissettiğim şef Marco domates salçası ve zahteri Antakya’nın bir ekşisi olmazsa olmazlarımdandır.
Pierre White. köyünden getirtiyorum. Haşhaşı Uşak’tan,
tahini Konya’dan... Genç şefler hakkındaki
Aila’nın menüsünden de bahseder değerlendirmenizi de bizimle paylaşır
misiniz? Yemeği lezzetli kılan ürün kalitesi ve mısınız? Genç şeflere neler önerirsiniz?
Menüyü üç ayda bir değiştiriyorum pişirme tekniğidir. Gerek lezzet gerekse İyi bir şef olmanın iki önemli kriteri olduğuna
ve her şeyin mevsimsel olmasına sunumda dengeyi yakalamış, hikayesi inanıyorum. Birincisi, kendi kültürümüzü
özen gösteriyorum. Günlük taze bir olan ve içerisinde yaratıcılığı barındıran yansıtan yemeklerin üzerine yoğunlaşmak.
ürün geldiğinde, onu o gün menüye her yemek benim için iyi yemek tanımına Dünyanın en iyi şefleri kendi mutfaklarını
koyabiliyorum. Son dönemde Anadolu girer. Bence herkes kendi coğrafyasının savunup ve kendi kültürlerini servis
mutfağı ve hikayesi olan yemekler yemeklerini ön plana çıkarmalı. edenlerdir.

37