Page 36 - Gastronomi Dergisi
P. 36
GA STR O N O Mİ
şef
Şef Kemal Can Yurttaş
“Aila’da kendi
kültürümüze
odaklanıyoruz”
Türk mutfağının lezzetlerini ve bu kültürel mirası koruyan, geliştiren
ve dünyaya tanıtan biri Şef Kemal Can Yurttaş. Başarılı mutfak
kariyeri, Anadolu’nun zengin yemek kültürüne olan derin sevgisi ve
bağlılığıyla şekillenmiş. Şu an Aila’nın mutfağında adeta mucizeler
yaratan Yurttaş ile kariyeri, ilham aldığı kişiler, menüsü ve yemek
felsefesi üzerine sohbet ettik.
Kariyeriniz nasıl başladı sizden zamanda, Pernod Ricard’ın dünyada ilk kez
dinlemek isteriz. Chivas Regal markası için hayata geçirdiği
Çocukluğumda evde pişen yemeklerden ve House Of Brothers’ın mutfak şefliğini
annemin hamaratlığından çok etkilenirdim. de yürüttüm. Bu süreçte üniversitelerde
Bu lezzetlerle büyüdüm ve damak zevkim mutfak üzerine birçok konferans verdim.
bu yönde gelişti. Türk mutfağına erken 2018 yılında İspanya’daki Basque Culinary
yaşta aşık oldum ve mutfak serüvenim 15 Center’da eğitim aldım. Ardından 2019
yaşındayken lise eğitimim sırasında başladı. yılında Bahçeşehir Üniversitesi’nde öğretim
Üniversitede aşçılık bölümünde okudum. görevlisi olup “Türk Mutfağı” dersleri verdim.
Ardından Türkiye’nin ileri gelen otel ve 2019 yılında Fransa ve Güney Kore bazlı
restoranlarında çalıştım. Sırasıyla; Klasis dergilerde Anadolu’nun kültürel yemeklerini
Hotel, Malta Köşkü, Conrad İstanbul ve tanıttım. BeIN Gurme kanalında iki serilik
Rixos Hotels’de çalıştım. Ardından 2015 bir yemek programı yaptım. 2020’de The
yılında Alancha İstanbul’un mutfak ekibine Steeve İstanbul’un açılış ekibinde yer alarak
dahil oldum. Chef de Partie ve Sous Chef mutfak şefliği görevini yürüttüm. 2021 yılında
görevlerinin ardından 2018 yılında Executive sezonluk devam eden YEK Alaçatı’nın
Chef pozisyonuna terfi ettim. Bu görevde mutfak şefi oldum. Aralık 2021’den bu yana
2020 yılına kadar çalıştım. Alancha ile aynı Aila’da Mutfak Şefi olarak görev yapıyorum.
36
