Page 32 - Gastronomi Dergisi
P. 32

900

                                                      GA STR O N O Mİ

                                                                 şef
                                                                                                                                                                                                                                          700




                                                                                       Turk’un açılması, yalnızca Tutak’ın
                                                                                       memleketine dönüşünü simgelemiyor.
                                                                                       Tutak aynı zamanda kendi kültürel mirasına,
                                                                                       anılarına ve şef olma nedenlerine dair                                                                                                             700S
                                                                                       nostaljik bir yolculuğa çıktı diyebiliriz.
                                                                                       Geleneksel lezzetlerin incelikli yeniden
                                                                                       yorumlarını yaparak Türk mutfağında yeni
                                                                                       bir stil oluşturdu. Tutak, tarihi ve geleneksel                                                                                                         600
                                                                                       pişirme tekniklerine yönelik derinlemesine
                                                                                       yaptığı araştırmaları aracılığıyla, Türkiye’nin
                                                                                       en iyi ürünlerini tercih ediyor. Her malzemeyi
                                                                                       en iyi kapasitesine kadar kullanarak bu
                                                                                       süreci oyunbaz hayal gücüyle de birleşiyor.                                                                                                           Silver
                                                                                       Türk mutfağının ne olduğunu ve ne
                                                                                       olabileceğini düşünmeye başlayan Tutak,
                                                                                       modernleştirme hamlelerini de art arda
                                                                                       hayata geçirmeye başladı. Adeta mutfakta
                                                                                       çıktısının sınırlarını ve ön yargıları zorlamayı
                                                                                       amaçladı. Örneğin, geleneksel olarak
                                                                                       çorba formunda kullanılan tarhanaları, bir
                                                                                       baharat ve sos olarak uyguladı. Çeşitli
                                                                                       fermantasyonlarla yapılan deneyler
                                                                                       aracılığıyla malzemelerin yeteneklerini
                                                                                       genişletip onları dönüştürdü. Tutak pandemi
                                                                                       sürecini de yeni malzemeleri keşfetmek ve
                                                                                       deneyler yapmak için kullandı.

                                                                                       Turk’ta tadım menüsü genellikle 10 servisten
                                                                                       oluşuyor ve misafirler tadım sırasında adeta
                                                                                       Türkiye’nin birçok bölgesinden geçiyor.
                                                                                       Menü, Türkiye’de yetiştirilen ve hasat edilen
                                                                                       şaraplarla ya da meyve suyu eşliğinde
                                                                                       sunuluyor. Turk Restoran lezzet deneyimini
                                                                                       şu şekilde tanımlıyor; Doğu ve Batıyı bir
                                                                                       araya getiren, Türkiye’nin heyecan verici
                                                                                       ikiliğini ve gastronomisini yansıtan, tarihin ve
                                                                                       geleceğin olanaklara doğru bir keşfi…

                                                                                       Turk’un iç tasarımı, zarif bir sıcaklığa sahip
                                                                                       diyebiliriz. Misafirler, özel seramikler ve
                                                                                       mobilyalardan duygusal sanat eserlerine
                                                                                       kadar çağdaş tasarımın en iyileriyle çevrili bir
                                                                                       alanda buluyor kendini. Büyük açık mutfak
                                                                                       ve ateş, şehirden anında kaçış hissi veriyor.
                                                                                       Geniş odaları döşeyen süet koltuklar,
                                                                                       ahşap ve taştan yapılmış yuvarlak ve büyük
                                                                                       masalara eşlik ediyor.

                                                                                       Geleneğe ve doğanın sunduklarına mutfağı
                                                                                       aracılığıyla saygısını gösteren bir şef Fatih
                                                                                       Tutak. Sürdürülebilirliğe olan bağlılığı ise
                                                                                       sıfır atık yaklaşımı ile fermantasyon ve
                                                                                       kuru dinlendirme gibi koruma tekniklerini
                                                                                       kullanmasında kendini gösteriyor. Turk
                                                                                       mutfağının özgünlüğü, hafif asidik ve isli
                                                                                       tatları nüanslı kullanmasından kaynaklanıyor.
                                                                                       Örneğin mükemmel bir biçimde fermente
                                                                                       edilmiş sebze suyunun eşlik ettiği kuzu
                                                                                       ızgara veya buharda pişmiş ince enginar
                                                                                       dilimleri, karamelize soğan, tuzlu peynir ve
                                                                                       havyarla yapılan bir börek. Farklı lezzetleri
                                                                                       cesurca ve coşkuyla bir araya getirmesi
                                                                                       şefin alametifarikası.

              32                                                                                                                                                                                                              www.kusina.com.tr
   27   28   29   30   31   32   33   34   35   36   37