Page 32 - Gastronomi Dergisi
P. 32
900
GA STR O N O Mİ
şef
700
Turk’un açılması, yalnızca Tutak’ın
memleketine dönüşünü simgelemiyor.
Tutak aynı zamanda kendi kültürel mirasına,
anılarına ve şef olma nedenlerine dair 700S
nostaljik bir yolculuğa çıktı diyebiliriz.
Geleneksel lezzetlerin incelikli yeniden
yorumlarını yaparak Türk mutfağında yeni
bir stil oluşturdu. Tutak, tarihi ve geleneksel 600
pişirme tekniklerine yönelik derinlemesine
yaptığı araştırmaları aracılığıyla, Türkiye’nin
en iyi ürünlerini tercih ediyor. Her malzemeyi
en iyi kapasitesine kadar kullanarak bu
süreci oyunbaz hayal gücüyle de birleşiyor. Silver
Türk mutfağının ne olduğunu ve ne
olabileceğini düşünmeye başlayan Tutak,
modernleştirme hamlelerini de art arda
hayata geçirmeye başladı. Adeta mutfakta
çıktısının sınırlarını ve ön yargıları zorlamayı
amaçladı. Örneğin, geleneksel olarak
çorba formunda kullanılan tarhanaları, bir
baharat ve sos olarak uyguladı. Çeşitli
fermantasyonlarla yapılan deneyler
aracılığıyla malzemelerin yeteneklerini
genişletip onları dönüştürdü. Tutak pandemi
sürecini de yeni malzemeleri keşfetmek ve
deneyler yapmak için kullandı.
Turk’ta tadım menüsü genellikle 10 servisten
oluşuyor ve misafirler tadım sırasında adeta
Türkiye’nin birçok bölgesinden geçiyor.
Menü, Türkiye’de yetiştirilen ve hasat edilen
şaraplarla ya da meyve suyu eşliğinde
sunuluyor. Turk Restoran lezzet deneyimini
şu şekilde tanımlıyor; Doğu ve Batıyı bir
araya getiren, Türkiye’nin heyecan verici
ikiliğini ve gastronomisini yansıtan, tarihin ve
geleceğin olanaklara doğru bir keşfi…
Turk’un iç tasarımı, zarif bir sıcaklığa sahip
diyebiliriz. Misafirler, özel seramikler ve
mobilyalardan duygusal sanat eserlerine
kadar çağdaş tasarımın en iyileriyle çevrili bir
alanda buluyor kendini. Büyük açık mutfak
ve ateş, şehirden anında kaçış hissi veriyor.
Geniş odaları döşeyen süet koltuklar,
ahşap ve taştan yapılmış yuvarlak ve büyük
masalara eşlik ediyor.
Geleneğe ve doğanın sunduklarına mutfağı
aracılığıyla saygısını gösteren bir şef Fatih
Tutak. Sürdürülebilirliğe olan bağlılığı ise
sıfır atık yaklaşımı ile fermantasyon ve
kuru dinlendirme gibi koruma tekniklerini
kullanmasında kendini gösteriyor. Turk
mutfağının özgünlüğü, hafif asidik ve isli
tatları nüanslı kullanmasından kaynaklanıyor.
Örneğin mükemmel bir biçimde fermente
edilmiş sebze suyunun eşlik ettiği kuzu
ızgara veya buharda pişmiş ince enginar
dilimleri, karamelize soğan, tuzlu peynir ve
havyarla yapılan bir börek. Farklı lezzetleri
cesurca ve coşkuyla bir araya getirmesi
şefin alametifarikası.
32 www.kusina.com.tr