Page 31 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Şef Fatih Tutak

Tutkunun peşinde

bir lezzet yolculuğu

1985 yılında İstanbul’da doğan Şef Fatih Tutak, kariyerinin büyük bir
bölümünü yurt dışında, dünyaca ünlü restoranlarda geçirdi. Bu sayede
gastronomiyi küresel bir bakış açısıyla değerlendirmeye başlayan Tutak,
profesyonel konfor alanının dışındaki diğer kültürlere kendini kaptırarak,
gastronomiye dair kendi tanımını ve anlayışını geliştirebilmeyi başardı.
Deneyimini Turk Restoran ile zirveye taşıyan Tutak, alışılmış tatlara
bambaşka bir boyut kazandırıyor ve asırlık gelenekleri zamanın ruhuna
uyarlıyor. Farklı lezzetleri cesurca ve coşkuyla bir araya getirmesi Turk’un
alametifarikası. Tutak’ın ve Turk Restoran’ın ilham dolu hikayesini
keşfetmeye hazır olun.

Eğitimini Bolu Mengen Aşçılık Okulu’nda gerçekten ilgi duyduğu bu tarih ve kültüre
alan ve İstanbul’da bir süre çırak olarak kaptırdı. 2015 yılında Tayland’a taşınarak
çalışan ünlü Şef Fatih Tutak’ın yemek Bangkok’taki The House on Sathorn’da
yolculuğu, Çin’in büyük liman şehirleri The Dining Room’un Baş Şefi oldu. Sadece
Qingdao ve Pekin’deki mutfaklarda başlayıp iki yıl içinde Kıdemli Mutfak Operasyonları
ardından Singapur’a kadar uzandı. Bu Direktörlüğü’ne yükseldi ve yetenekli ekibini
süre zarfında, gösterdiği azim ve belirgin uluslararası bir akreditasyona taşıdı. 2017
yeteneği sayesinde, Tokyo’da Seiji yılında hem Asya’nın 50 En İyi Restoranı
Yamamoto’nun yönetimindeki üç Michelin arasında 36. sırada gösterildi hem de 2018-
yıldızlı Nihonryori Ryugin’de dört ay süren 2019’da bir Michelin Tabak ödülü aldı.
bir stajyerlik yaptı. İlerleyen dönemde
Kopenhag’daki Noma’da, René Redzepi’nin Turk macerası başladı
yanına katılma fırsatı yakaladı. Ancak bu
deneyimin ardından Doğu’nun çekimini Şef Fatih Tutak, kariyerinde dönüm noktası
tekrar hissettiğini kendine itiraf ederek olacak bir olay yaşayarak radikal bir karar
Hong Kong’a dönme kararı aldı. Burada aldı. Türk mantısına “Annemden” adını
tekniklerini daha da ilerletti ve kendini verdiği yepyeni bir yorum geliştirdi. Bir
misafirinin bu yemeğe verdiği duygusal
tepki, Tutak’ı kendi ülkesine dönmeye ve
bu özel lezzetleri taze bir bakış açısıyla
yorumlamaya yöneltti. Ancak hemen
öncesinde The Dining Room of the House of
Sathorn’da Türk mutfağından yola çıkan bir
menü sunmaya başladı.

Şubat 2019’da nihayet Türkiye’ye döndü.
“Gerçek Türkiye’yi koklamam, ona
dokunmam ve onu hissetmem; insanlarla
tekrar bir parça olmam gerekiyordu.
Zihnimi ve kalbimi beslemenin tek yolu
geri dönmekti.” diyen Tutak için yepyeni
bir süreç başladı. Aralık 2019’da kapılarını
açtı. 2022’de Michelin Guide İstanbul’un
ilk baskısında 2 yıldız alarak tüm dikkatleri
üzerine çekti. Türk mutfağında deyim
yerindeyse yeni bir dil inşa eden Tutak,
adeta geçmiş ve geleceği burada
harmanladı.

31