Page 134 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

“Kahvesever bir

kültüre dönüş yaptık”

Günümüzde kahve, sadece bir içecek olmanın ötesinde, kültürlerarası bir köprü ve toplumsal etkileşimin bir parçası
haline geldi. Türkiye’nin kahve sahnesinde ise bu etkileşimin merkezinde, Speciality Coffee Association (SCA)
Türkiye yer alıyor. SCA Türkiye, kahve sektörünü sürdürülebilir ve yenilikçi bir yaklaşımla geliştirmeyi hedefliyor.
SCA Türkiye’nin Ulusal Koordinatörü Aslı Yaman ve Etkinlik Koordinatörü Ayşen Üçcan Keskinkılıç ile Türkiye’deki
kahve kültürünün gelişimi, SCA’nın sunduğu eğitim programları, yerel kahvecilerin küresel trendlere adaptasyonu
ve sektördeki değişiklikler üzerine konuştuk.

SCA Türkiye’yi sizden dinlemek isteriz. 70’ten fazla ülkede faaliyet gösteren bu çalışmalarımızı sürdürüyoruz. Her 2-4 yılda
Aslı Yaman: SCA yani Speciality Coffee organizasyon, gönüllü ekiplerle çalışıyor ve bir üye seçimleriyle gönüllü görevlere gelen
Association, küresel kahve endüstrisinin 11.000’den fazla üyesi ile kahve çiftçilerinden bir ekip tarafından yönetiliyoruz. Bu ekip,
önemli bir birleştirici gücü olarak, kahveyi baristalara ve kahve kavurucularına pandemi döneminde de görevlerini sürdürdü
sürdürülebilir, adil ve gelişen bir sistem içinde kadar geniş bir yelpazeyi kapsıyor. SCA ve çeşitli etkinliklerle Türkiye’deki kahve
üretmek ve tüketmek, kahve sektörünü Türkiye olarak ise 2008 yılında kurulduk ve topluluğunu desteklemeyi amaçladı. Bu
desteklemek ve geliştirmek, sektördeki Türkiye’deki kahve topluluğunu bir araya etkinlikler arasında eğitimler ve yarışmalar
nitelikli büyümeyi eğitimler aracılığıyla teşvik getirme, eğitim sağlama ve uluslararası önemli bir yer tutuyor.
etmek amacıyla kuruldu. Dünya çapında alanda Türkiye’nin sesini duyurma hedefleriyle
SCA Türkiye olarak genel hedefimiz,
Türkiye’deki kahve topluluğunu
güçlendirmek, eğitim ve yarışmalar aracılığıyla
bilinç ve beceri seviyesini yükseltmek,
uluslararası arenada Türkiye’nin kahve
alanındaki başarılarını duyurmak. Bu amaçla,
kahve fuarları, festivaller ve çeşitli etkinliklerde
aktif olarak yer alarak, son dört yılda
Türkiye’de ve dünyada saygı gören ve dikkat
çeken bir organizasyon olmayı başardık.
Ayrıca, 50’ye yakın kalibre edilmiş hakeme
sahip olmamız, yarışmalarda kaliteli ve adil bir
değerlendirme yapılmasını sağlıyor.
Türkiye’de kahve kültürünün geleceğini
nasıl görüyorsunuz?
A.Y: Eğitimli, deneyimli ve nitelikli kahveyi
benimseyen kahveciler ve kahveseverler
yetiştirmek Türkiye’deki kahve kültürünü
daha da sağlamlaştırıyor. Türkiye’deki kahve
kültürü, Türk kahvesi olarak algılansa da farklı
kahve kavurma ve demleme alternatifleri ile
çay kültüründen, kahvesever bir kültüre hızla
dönüş yaptı. Daha uzun süre içim imkanı
ise genç nüfusun Türk kahvesi dışında diğer
kahvelere yönelmesini ve onları talep etmesini
sağladı. Gelecek olarak bakarsak; her köşede
bir kahve dükkanı açılması, kahvehaneden
kahve dükkanları akımına evriliş, önümüzde
daha çok yol olduğunun göstergesidir.

Eğitim programlarınız ve etkinlikleriz
hakkında bilgi verebilir misiniz?
Ayşen Üçcan Keskinkılıç: Eğitimler,
kahveye girişten barista becerilerine,
demleme tekniklerinden yeşil kahve
çekirdeği bilgisine, kahve kavurma ve
duyusal becerilere kadar geniş bir yelpazede

134