Page 66 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

“Misafirlerimize öğle ve akşam yemekleri için,
Türk mutfağının farklı dönem ve bölgelerine ait
tarifler bir araya getiren iki ayrı menü sunuyoruz.”

kariyeri boyunca DoubleTree by Hilton
Moda ve Gaea Restaurant gibi yerlerde
deneyim kazandı. Norveç başkenti
Oslo’da yer alan 3 Michelin yıldızlı
Maaemo Restoran’da staj yaptı. Osterio
Salvatore’nin Head Chef’i olarak görev
aldıktan sonra, sırasıyla Del Mare ve Food
Hall Istanbul & Han 1831 Meyhane’de Göktuğ Özdemir
yiyecek içecek koordinatörü olarak
çalıştı. Bugün ise Restoran Modern’de
kariyerine devam ediyor. Ekipte ise
toplam 70 kişi yer alıyor.
Göktuğ Özdemir, menü oluşturma
sürecini şöyle anlatıyor: “Akdeniz ve
çağdaş Türk mutfağının en lezzetli
örnekleriyle lokal malzemeler ve
modern dokunuşlarla oluşturulmuş
mevsimsel menülerimiz bulunuyor.
Misafirlerimize öğle ve akşam yemekleri
için, Türk mutfağının farklı dönem ve
bölgelerine ait tarifler bir araya getiren
iki ayrı menü sunuyoruz. Ayrıca hafta
sonları 11.00 itibarıyla misafirleriyle
buluşturduğumuz brunch menümüz,
zahterli tereyağı ve simit eşliğinde
servis edilen çılbır, avokado püresi üretilen şaraplarla oluşturulmuş geniş
ve sote ıspanakla sunulan yumurta şarap kavımız, özenle hazırlanan ve
& simit tabağı, orman meyveleri ve günün her saati deneyimlenebilecek
lezzetli kokteyllerimizle tam da şehre
lime kremasıyla pankek sufle, mevsim
meyveleri, granola ve badem ile döndüğümüz bu dönemde akşamüstü
matcha kase ve mevsim sebzeleriyle buluşmaları ve akşam yemekleri için ideal
frittata gibi tatları içeriyor. Anadolu tatlar sunuyor.”
topraklarında yetişmiş üzümlerden www.restoranmodern.com

66