Page 71 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

sevdiği bir lezzet. Bunun dışında elde Hemen hemen her ürünü yöresinden ve değil. Tüm bu ürünlere mutfağımda
açma taze makarnalar, ızgara bebek mevsiminde tedarik etmek çok kıymetli. yer vermek bizim boynumuzun borcu…
enginar, deniz börülcesi, dana ciğer, kara Tereyağından, kekiğine, mevsiminde Sadelik, tazelik ve ürün ön planda
lahana salatası ve tatlılardan tiramisu özel incirinden, enginarına kadar hemen diyebilirim. Elbette önce göze hitap
lezzetlerimiz diyebilirim.” hemen her öge yöresinden temin ediliyor etmek de çok önemli fakat misafirlerimiz
ve mutfağımızda taze olarak servis menüde ne sipariş ediyorsa onu
Ersin Avşar, reçete oluştururken göz
önüne aldığı dinamikleri şöyle anlatıyor: ediliyor. Lokale saygı benim için çok doğru formda görmelerini sağlamaya
çalışıyoruz.”
kıymetli. Zaten her ürüne zamanında
“Yerel ögeler ve tatlar mutfağımın erişebildiğimiz şahane bir coğrafyada
omurgasını oluşturuyor diyebilirim. www.sintesi.com.tr
yaşıyoruz. Bundan etkilenmemek elde
“Yerel ögeler ve tatlar mutfağımın
omurgasını oluşturuyor. Hemen

hemen her ürünü yöresinden ve
mevsiminde tedarik etmek çok
kıymetli.”

71